Por que as receitas salgadas asiáticas exigem algumas pitadas de açúcar?

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Por que as receitas salgadas asiáticas exigem algumas pitadas de açúcar?

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Eu tenho algumas receitas asiáticas (por exemplo, cordeiro mongol e pato Cingapura) que solicitam apenas ⅛ colher de chá de açúcar para uma refeição adequada para 2 ou 3 pessoas. Isso parece muito pouco para afetar a doçura.

Existem ingredientes específicos comuns na culinária asiática que exigem desidificação com açúcar, ou o açúcar é usado para outra finalidade?

asian-cuisine sugar acidity

por jontyc 02.02.2012 / 07:11

3 respostas

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Um bruxo com Pacto da Lâmina pode amarrar uma arma não-mágica para ser sua arma de pacto? quanto peso vai suportar um parafuso de madeira longo de 1,5 "quando aparafusado no pino?

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Primeiro, há uma abundância de ingredientes azedos na culinária asiática, que são desacidificados por um pouco de açúcar. Pasta de tomate, pimentão e soja são exemplos que vêm à mente.

Em segundo lugar, e esta é a resposta do estilo Zen, é que o açúcar é para adoçar o prato um pouco. Uma colher de chá de açúcar em um molho é muito doce o suficiente, especialmente se você não está acostumado a ter 6tsp de açúcar em uma lata de Coca-Cola por dia. A doçura, como salgadinho e tempero, é algo com o qual nos acostumamos facilmente.

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Eu certamente posso sentir a diferença, esse pouquinho de açúcar é bastante útil! Especialmente quando eu frito a comida brevemente em fogo alto que eu acho que pode tender a caramelizar esse açúcar. Mais açúcar pode torná-lo caramelizado demais para algumas pessoas. Dito isto, normalmente eu usaria cerca de meia colher de sopa de açúcar, mas pato de Cingapura e cordeiro mongol já são muito doces (devido à sua gordura e ao marinado, eu não gostaria de torná-lo significativamente mais doce).

Então, novamente, eu raramente tenho açúcar. Eu não tenho açúcar no meu café, minha aveia no café da manhã tem apenas meia colher de chá de mel, etc.

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desde que eu não use MSG, eu adiciono uma pitada de açúcar para adicionar sabor à minha receita. Além disso, no nosso país celebramos as festas. nós preparamos alimentos em grande quantidade. como o estofado (carne de porco com banana, batata e abacaxi) é realmente um menu doce, pois adicionamos uma quantidade generosa de açúcar mascovado para obter o sabor ideal. esta comida ainda é comestível depois de dois dias sem sair do frigorífico. Estou convencido de que o açúcar contribui para a preservação dos alimentos.