Pensando bem, eu queria adicionar mais algumas informações além do meu comentário, então aqui está uma "resposta" e / ou uma continuação da conversa ...
Quanto ao meu primeiro pensamento: substituir outra coisa por alguns ou todos os açúcares de mesa : Há uma quantidade de diferentes alternativas de açúcar no mercado comercial hoje - algumas naturais como álcoois de açúcar ( eritritol, xilitol, ...), extrativos de estévia, etc. Alguns não tão naturais (sucralose, sacarina, aspartame, acessulfame de potássio). Algumas delas têm alternativas com cargas que supostamente medem volume por volume como açúcar de mesa.
- Álcoois de açúcar como xilitol e eritritol (e em menor grau, sorbitol, maltitol, isomalte, ...) têm doçuras relativas de algo como 60% -80% do açúcar, então poderia ser uma alternativa se você como ~ 1/3 menos biscoitos doces. O xilitol e o eritritol têm embalagens comercialmente disponíveis e podem ser medidos em volume por volume no lugar do açúcar, de acordo com alguns. Pesquisando um pouco para resultados de cozimento de biscoitos totalmente substituídos (por exemplo, 1C xilitol no lugar do açúcar 1C) produz algumas imagens desastrosas (por exemplo, aqueles com não-açúcar só não produzem um resultado que se parece com o cookie que você está procurando ). Considere substituir parte (por exemplo, metade do volume) do açúcar para começar. Eu usei xilitol, eritritol e isomalte em várias situações com razoável sucesso, mas nunca em algo doce e delicado como biscoitos. Note-se, porém: o consumo de grandes quantidades de álcoois de açúcar resultará em intoxicação exatamente zero, mas potencialmente não-zero cólon desconforto e efeitos colaterais relacionados. Emptor de advertência .
- A sucralose e a estévia têm formulações comerciais (isto é, misturadas com vários enchimentos) para fazê-las medir como o açúcar. Eu acho que o gosto real e a sensação na boca de ambos são intoleráveis, mas ainda assim é uma alternativa para alguns.
- Outros açúcares (atuais), como o açúcar turbinado, o açúcar mascavo ou até o melaço leve, podem ter (para você) um sabor menos adocicado que você pode aceitar.
Você já tentou simplesmente usar menos açúcar sem outras modificações? Peça desculpas se eu perdi isso na sua descrição acima. Também devo apresentar que você pode considerar um cookie diferente de um biscoito de açúcar se você não gostar da doçura. Você já teve snickerdoodles cuja doçura é aceitável? Biscoito de gengibre, biscoito de melaço, biscoito de manteiga de amendoim, biscoito de aveia, etc. Eu fiz isso (açúcar reduzido, juntamente com a redução da temperatura / tempo de cozimento) com algum sucesso ao fazer biscoitos de gengibre em borracha.
Quanto às substituições de farinha, você pode considerar o uso de uma farinha com alto teor de proteína (por exemplo, "farinha de pão") no lugar de um pouco da farinha AP; isso pode deixar seus cookies mais mastigáveis, mas talvez de uma maneira diferente.
Com algumas dúzias de lotes, talvez você consiga aperfeiçoar isso até o Ano Novo, quando retomar o cinto ...
Editar : links para guias de doçura relativa; procure por mais ...
- Do estado de Oregon: link
- De algum outro site: link
O xilitol é aproximadamente o mesmo que sacarose. Eritritol é cerca de 65% como doce. A glicose é de cerca de 75-80%. Ou seja, são menos doces ou tão doces quanto a sacarose.
Com base nisso, recomendo experimentar a glicose em pó no lugar da sua sacarose.