Açúcar / Revestimento com ácido cítrico dando ao Gummy Bears um visual molhado

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Açúcar / Revestimento com ácido cítrico dando ao Gummy Bears um visual molhado

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Então eu sou capaz de fazer a minha receita gummy bear muito bem. É apenas uma mistura simples do seguinte:

1/2 Cup water
1/4 Corn Syrup
1 6oz package of Jell-O Brand gelatin
2 packages of gelatin (Out of the four pack boxes)

Eu estou supondo que você saiba como fazer esta receita em ursos neste momento, já que essa questão não é mais sobre a receita, então o revestimento. No entanto, esta receita é do vídeo do urso gummy sempre tão popular no YouTube encontrado aqui

link

Então os ursos são feitos, refrigerados, saíram ótimos. Sem problemas. Exceto que eles definitivamente não são tão claros quanto o vídeo do YouTube, mas novamente não é realmente o ponto. Prove bem e seja firme.

Então, eu adiciono um revestimento de açúcar PURO, deixo eles ficarem por um dia e endurecem. Eles são bons para ir. É um revestimento de açúcar sólido e seco semelhante aos miúdos de adesivos azedos, ou aquelas pequenas fatias de laranja ou cereja que você ganha no posto de gasolina.

No entanto, eu queria criar algum tipo de revestimento amargo semelhante aos remendos azedos. Eu tentei comprar este produto aqui:

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Seu ácido cítrico da marca Ball Jar. Eu adicionei isso a uma proporção de 1: 3 de ácido cítrico para açúcar e, em seguida, cobri meus ursinhos de goma. Depois de deixar descansar por um dia para secar e endurecer, volto para os ursinhos de goma com aparência úmida, pegajosa e de difícil manuseio.

Eu estou querendo saber se alguém tem algum conselho para resolver este problema. É minha primeira vez postando aqui, por isso espero que alguém possa ajudar. : P

gelatin sugar candy

por J. Robinson 17.06.2017 / 23:12

2 respostas

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Que classe seria considerada a mais strong, dada a alta pontuação? [fechadas] Por que Mads Mikkelsen não fala o filme inteiro?

score 3 · Answer 1

Eu nunca comi doces azedos suaves. O revestimento açucarado também está azedo ou apenas o corpo do doce?

A razão pela qual seus doces se tornaram pegajosos é que o ácido cítrico é geralmente vendido na forma anidra. O ácido cítrico existe nas formas anidra e mono-hidratada. Na forma anidra, é ácido cítrico sem molécula de água. A forma mono-hidratada tem uma única molécula de água ligada à molécula única de ácido cítrico.

A forma anidra do ácido cítrico é higroscópica - o que significa que atrai e absorve a água do ar circundante. Não sei se há algo que possa ser feito neste ponto, já que qualquer coisa que você tentasse secá-los (como aquecê-los) só derreteria os ursos Gummi. E eles só se reidratam depois em qualquer coisa que você fez que conseguiu sair da água. É a natureza do ácido cítrico. Eu uso ácido cítrico e mantenho o meu em um frasco de vidro com tampa e alguns pacotes de sílica gel para absorver a umidade e ainda tende a se aglomerar.

Por que não reutilizar o lote tratado com ácido cítrico e fazer um pouco azedo, mas revestido apenas com açúcar.

score 0 · Answer 2

Por alguma razão, sempre achei que o alume era usado, mas acho que estava errado. Alguns olhares ao redor deram respostas diferentes, mas parece que diferentes ácidos são usados em casos, sendo os ácidos cítricos misturados com açúcar uma opção. Outros incluem ácidos tartárico (somente grau alimentício). Malic pode ser mais estável a menos que você realmente queira mais limão como teste ou cítrico. Malic é considerado um pouco mais de um gosto azedo de maçã.