Perguntas sobre 'sugar'

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Açúcar alternativa ao bater ovos e açúcar juntos

Se eu não quisesse usar açúcar branco refinado em receitas que garantissem açúcar e ovos batidos macios, qual seria a melhor alternativa para usar? O resultado seria muito diferente?     
27.09.2015 / 18:55
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Nut frágil - o que deu errado?

Estou me preparando para fazer semente de abóbora quebradiça, e noto que a receita é muito parecida com a receita de amendoim que usei antes. Infelizmente, acabou horrível! O açúcar nunca se transformou em "âmbar claro", mesmo depois de quase uma...
31.10.2011 / 15:46
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Qual é o efeito de adicionar açúcar à água quando se caça ovos?

Estou fazendo uma tarefa de tecnologia de alimentos e eu preciso saber como adicionar açúcar à água afeta a coagulação de proteína quando caçar ovos.     
14.06.2014 / 09:15
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Amido de aveia para conversão de açúcar em leite de aveia

Eu notei recentemente que alguns leites comerciais de aveia não têm adição de adoçante, mas dizem que seu teor de açúcar vem do amido de aveia que foi convertido em açúcar. Existe alguma maneira razoavelmente gentil de se replicar isso com leite...
23.07.2017 / 19:54
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Como parar a calda de açúcar da cristalização?

Quanto creme de tártaro você usa para manter a calda de açúcar de cristalizar?     
17.02.2016 / 09:02
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O açúcar inibe o crescimento do mofo?

Eu estava lendo um post anterior sobre xarope de bordo sendo deixado de fora durante a noite. Eles estavam perguntando se seu amado xarope de bordo ainda era seguro consumir. Nos comentários eu acredito que alguém trouxe esta pergunta que eu est...
13.04.2015 / 09:59
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É possível obter xarope de açúcar e óleo de coco para solidificar juntos (é necessário emulsionar?)

Estou tentando fazer uma 'concha mágica' como cobertura de xarope de açúcar queimado misturando xarope de açúcar queimado (xarope de açúcar + milho aquecido até a cor escura de cobre, cozido com água até ficar homogêneo) com óleo de coco. A idei...
23.04.2018 / 23:40
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Posso fazer batatas doces cozendo-as?

Ouvi dizer que cozinhar "quebra" carboidratos como o amido. Eu também sei que o amido é um carboidrato complexo, que é essencialmente feito de carboidratos simples (açúcares). Batatas contêm muito amido, então eu estava pensando: há uma manei...
13.01.2019 / 01:36
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É possível substituir o açúcar no pudim de Tapioca com stevia?

Gostaria de saber se a estévia em pó pode ser usada para fazer o merengue no pudim. Estou tentando fugir do açúcar, mas não sei como usar stevia. Eu vi uma receita de stevia no pudim, mas eu gosto da forma fofa de tapioca feita misturando o pudi...
25.02.2018 / 18:01
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Qual é o objetivo do açúcar no ketchup?

A maioria das receitas de ketchup - até as caseiras - incluem várias colheres de sopa de açúcar. O ketchup comercial geralmente tem muito xarope de milho rico em frutose. Para que serve todo esse açúcar em uma receita de ketchup?     
11.05.2012 / 20:38