Ouvi dizer que o açúcar, e especialmente o açúcar mascavo, perde o sabor ao longo do tempo. Isso é verdade?

6

Ouvi dizer que você pode revitalizar o açúcar mascavo ou duro, mas também que isso não recupera o sabor real. O cozimento com outro açúcar mascavo que é "revitalizado" realmente afeta o sabor do biscoito? E quanto ao açúcar granulado branco?

    
por user3579 05.01.2011 / 19:07

1 resposta

O açúcar branco é geralmente sacarose e foi bastante refinado, por isso não sofrerá nenhuma alteração química ao longo do tempo. Na verdade, o açúcar é, na verdade, usado como conservante .

O açúcar mascavo é um pouco diferente. É difícil simplesmente porque perde a umidade - ou seja, a água evapora - e isso não fará com que o gosto mude. No entanto, algumas pessoas relataram que o açúcar mascavo realmente fermentou por conta própria (< fermentado sozinho a href="http://wiki.answers.com/Q/Does_brown_sugar_ferment_when_it_gets_old"> aqui ). Esta fermentação é mais provável de acontecer do que no açúcar branco devido à presença de melaço.

Leva um tempo longo para que a fermentação ocorra, mas pode definitivamente ocorrer, e isso certamente mudará o sabor. Eu não tenho certeza se eu diria "perder" o sabor; alguns podem argumentar que a presença de álcool é uma coisa boa, embora o açúcar fermentado obviamente não seja tão doce.

Eu não me preocuparia com o sabor do açúcar mascavo que apenas endureceu; se cheirar a álcool, você pode querer ter mais cuidado.

    
05.01.2011 / 19:37