O açúcar branco é geralmente sacarose e foi bastante refinado, por isso não sofrerá nenhuma alteração química ao longo do tempo. Na verdade, o açúcar é, na verdade, usado como conservante .
O açúcar mascavo é um pouco diferente. É difícil simplesmente porque perde a umidade - ou seja, a água evapora - e isso não fará com que o gosto mude. No entanto, algumas pessoas relataram que o açúcar mascavo realmente fermentou por conta própria (<
Leva um tempo longo para que a fermentação ocorra, mas pode definitivamente ocorrer, e isso certamente mudará o sabor. Eu não tenho certeza se eu diria "perder" o sabor; alguns podem argumentar que a presença de álcool é uma coisa boa, embora o açúcar fermentado obviamente não seja tão doce.
Eu não me preocuparia com o sabor do açúcar mascavo que apenas endureceu; se cheirar a álcool, você pode querer ter mais cuidado.