Açúcar derretido no creme brulee com maçarico

A técnica para criar uma camada adequada de açúcar derretido em seu creme brulee envolve três elementos importantes:

1. Depois de adicionar o açúcar, gire suavemente o ramekin para criar uma camada suave de açúcar. Você não quer muito grumos ou ser desigual.
2. Gentilmente 'beije' o açúcar com a ponta da chama, movendo a chama para aquecer uniformemente, até que o açúcar comece a fluir.
3. Segure e gire o ramekin para fazer com que o açúcar derretido flua ao redor do copo e forme uma camada uniforme.

Seu objetivo é distribuir o calor e o açúcar de maneira uniforme e suave ao redor do topo do seu creme.

A técnica a ser usada é mais fácil de aprender, ao invés de ler sobre isso. Alton Brown fez um segmento em Creme Brulee em Good Eats , onde ele demonstra a técnica.

(se o link falhar, você pode Google "Alton Brown Creme Brulee no You Tube")

Seguem algumas dicas que podem ser aplicadas no seu caso:

• Antes de assar as lingotes, use a tocha em qualquer bolha formada no creme líquido para que os pedaços irregulares não fiquem assados.
• Use açúcar bem granulado (caster) para que os cristais não derretidos sejam menos perceptíveis.
• Enrole o açúcar no ramequim e, em seguida, se livrar do excesso de açúcar , jogando-o em uma bandeja. Desta forma, você só tem uma camada muito fina de cristais de açúcar para derreter.
• Brown o açúcar em duas passagens da chama para evitar overcooking o topo do creme. O primeiro passe deve apenas derreter o açúcar, dourar na segunda passagem.
• Use a ponta da parte azul clara da chama para dourar (pelo menos é o caso quando você está usando a tocha brulee menor). Varra para frente e para trás como se estivesse cortando um gramado.

Eu caramelizei milhares de cremes e acho que esses pontos vão te ajudar.

1) Seque sua superfície de creme de água / condensação

2) Use o rodízio / açúcar demerara que está seco (não grudado de umidade / umidade)

3) Coloque uma colher de açúcar no meio; ramekin redemoinho ou você pode virar o ramekin em sua mão e toque no lado com o dedo.

Você quer uma camada uniforme de açúcar

4) Antes de usar uma tocha, é importante entender o seguinte conceito. : Familiarize-se com a forma como a água ferve; o ponto em que passa de líquido para gás.

• Da mesma forma, o açúcar vai derreter do calor da tocha. No ponto há bolhas, é o ponto antes de queimar. (Ou seja, água para gás)

5) Com um maçarico, o que eu sinto funciona melhor é usar a chama mais strong / mais strong e acertar o açúcar o mais próximo possível da superfície.

• Com referência ao ponto 4, você retira o calor quando seu caramelo começa a borbulhar. Como esse é o ponto mais distante que você pode tomar seu açúcar antes de se tornar totalmente queimado.

6) Movendo a tocha em um movimento circular, você deve acabar com uma crosta de açúcar caramelizada fabulosa que racha. (E sim. Só racha quando o topo esfria de forma adequada - Paciência é difícil neste momento, mas oh, então vale a pena quando você quebrar em um incrível creme exuberante)

7) O tempo é essencial, pois muito calor por muito tempo aquecerá o creme embaixo. Você quer que ele fique um pouco quente na camada de caramelo e um creme legal.

Aprecie as pessoas!

Use açúcar em pó / pó de açúcar de confeiteiro levemente usando uma peneira e crie camadas de caramelo crocante dourado