Adoçante líquido caseiro da Stevia

Eu compro o pó puro Stevioside on-line. É muito mais barato comprar o pó puro dessa maneira e fazer sua própria solução de estoque. Eu faço meu estoque strong o suficiente para que 1 gota seja igual a 1 colher de chá (4g) de açúcar em doçura, 3 gotas por colher de sopa (12g).

Para 100 ml:

23,5 gramas de estévia em pó

20 ml de etanol a 95%

Traga a 100 ml com água.

O álcool é adicionado porque a Stevia não é tão solúvel em água, mas é em 20% de etanol e como conservante. Eu guardei um único frasco por mais de três anos agora, abrindo periodicamente; sem mofo, sem problemas de crescimento.

Eu acho o pó muito complicado para trabalhar na cozinha; colheres minúsculas, ou sempre pesando 100 mg. Além disso, o pó puro gosta de inchar no ar. Uma boa solução de estoque strong é muito mais fácil de manusear.

Nota: a garrafa durou até junho de 2016 em temperatura ambiente, sem deterioração ou degradação. Então, 2 a 3 anos de validade, pelo menos.

Uma alternativa seria simplesmente comprar uma planta stevia. É muito parecido com a hortelã tão difícil de matar, facilmente originária da Inglaterra (eu tenho uma no meu jardim que veio de um centro de jardinagem local). Tenho certeza de que elas devem estar disponíveis na América também.

As folhas são tão doces e doentias que são irreais. Eu não suporto o sabor, mas, novamente, estou bem sem açúcar na minha dieta, então até mesmo a menor quantidade de doçura me faz sentir um pouco doente (muito tempo como um chefe de pastelaria).

A estévia é comercializada como não contendo calorias. Como tal, nunca será um substituto para o açúcar na panificação, pois além de ser doce não contém outra reseblense ao açúcar. Não será, por exemplo, caramelizado nem pode ser usado como conservante.

Tanto quanto um substituto de xarope de açúcar você pode infundir a stevia na água e engrossar com goma xantana. Embora nunca tenha gosto de caramelo, pode funcionar para coulis e geleias de frutas (gelatina).

Sim, você pode cozinhar com Stevia, e sim, você pode misturá-lo com água para fazer um adoçante líquido. O site Hermesetas tem algumas receitas de sobremesas.

Apenas por causa da comparação, a Stevia in the Raw contém Stevia e dextrose.

Ele vai adoçar como o açúcar, mas não vai "creme" como o açúcar, nem vai fazer uma calda como o açúcar. Deve funcionar bem para adoçar geléias, geléias e sobremesas gelatinosas, mas não terá a ação conservante do açúcar.

O rótulo do seu produto deve informar quanto do produto você precisará para igualar a doçura de uma quantidade de açúcar.