Estou tentando fazer uma 'concha mágica' como cobertura de xarope de açúcar queimado misturando xarope de açúcar queimado (xarope de açúcar + milho aquecido até a cor escura de cobre, cozido com água até ficar homogêneo) com óleo de coco. A ideia é servir no sorvete e ter uma casca crocante ou pelo menos dura que tenha gosto de caramelo queimado.
Quando eu tentei isso pela primeira vez, o resultado foi uma camada de óleo de coco endurecido no sorvete e uma poça de xarope no fundo do prato de sorvete.
Parece que preciso de uma maneira melhor de manter o óleo de coco e o xarope emulsionados para que, quando o óleo de coco endurecer, o xarope fique 'travado' no sólido. Existe algo que eu possa adicionar à mistura para encorajar isso acontecendo?
Obrigado!
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