Qual é o objetivo do açúcar no ketchup?

O xarope de milho com alto teor de frutose é um conservante. Enquanto adoçar seu ketchup é bom para o sabor, HFCS é ótimo para estabilidade de prateleira, como é o vinagre.

As razões pelas quais você normalmente vê o HFCS nos Ketchups Americanos é que ele é (1) altamente subsidiado e doméstico e barato, (2) cultivado pelas mesmas empresas que produzem os tomates e (3) como conservante. Além disso, ajuda a melhorar o fluxo, mantendo a viscosidade.

Açúcar geralmente pode ser usado para cortar a acidez em um prato de tomate sem inibir o sabor ou ofuscar o tomate. Meu padrasto teve problemas de digestão com refeições de alta acidez e jurou por uma colher de chá ou dois de açúcar para ajudar a ajudar os problemas do estômago. Da mesma forma, a acidez do ketchup pode ser mitigada por todo o açúcar.

    

Todo mundo que gosta de ketchup certamente gosta do sabor doce e picante que sempre tem, então, em certo sentido, a questão é um pouco circular.

Mas eu imagino que parte da razão pela qual as pessoas começaram a fazer isso dessa maneira é que a doçura ajuda a encobrir a acidez, então ela pode conter mais vinagre (que ajuda a preservá-lo) sem ter um gosto horrível.

    

O açúcar age como conservante e também adiciona sabor à comida. Além disso, muitos produtos alimentícios usam conservantes naturais como açúcar, sal e óleo.