É possível substituir o açúcar no pudim de Tapioca com stevia?

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Gostaria de saber se a estévia em pó pode ser usada para fazer o merengue no pudim. Estou tentando fugir do açúcar, mas não sei como usar stevia. Eu vi uma receita de stevia no pudim, mas eu gosto da forma fofa de tapioca feita misturando o pudim com merengue, mas eu preciso de conselhos sobre a parte do merengue. Também quero tentar substituir o leite com leite de coco. Alguém já tentou isso?

    
por Seabreeze 25.02.2018 / 18:01

3 respostas

Em merengues, o açúcar é importante principalmente para a textura final, muito mais do que para o efeito adoçante. Como a estévia é muito mais doce que o açúcar, é preciso usar muito menos para não estragar o sabor. "coletivamente, eles dão stevia 100 a 300 vezes a doçura da sacarose" No entanto, mesmo tomando metade do açúcar normal do que o pedido da receita resultará em um merengue muito diferente (não tão rígido e menos estável ao longo do tempo). O mesmo problema representa outros adoçantes.

Portanto, eu tentaria usar um açúcar com açúcar que tenha doçura comparável (ou mesmo menor) à sacarose, para que você possa usar um peso semelhante de material e obter a textura certa (depois de alguma experimentação, talvez). Então, se isso acaba não sendo doce o suficiente, você ainda pode adicionar um pouco de stevia apenas para adoçar.

Para merengue, as seguintes propriedades parecem especialmente importantes em substitutos do açúcar:

  • higroscopicidade semelhante ao açúcar doméstico
  • menos ou comparativamente doce que o açúcar doméstico (para que grandes quantidades possam ser usadas sem estragar o sabor)
  • baixa laxatividade (porque quantidades bastante altas podem ser consumidas)

Dê uma olhada em esta lista . O eritritol não funciona bem porque não é suficientemente higroscópico, todas as outras opções têm um efeito laxante.

Portanto, eu aconselho a não usar substitutos do açúcar se você não precisa.

Se você quer apenas adoçar o pudim separadamente com stevia, vá em frente. Pudim obtém sua textura principalmente de amido (ou gelatina), então a falta de açúcar não terá um efeito prejudicial (ou mesmo positivo, no caso do amido) na textura.

Tendo dito tudo isso; parece possível conseguir um merengue decente sem adicionar qualquer açúcar se você usar a técnica da maneira correta (e adicionar creme de tártaro e talvez amido). Veja também esta resposta . Pessoalmente, tenho ficado insatisfeito sempre que usei menos do que uma proporção de 1/3 de açúcar para as claras de ovo e acho que é o melhor para o merengue suíço.

    
05.03.2018 / 14:51
Embora eu não possa lhe responder especificamente sobre merengue, experimentei usar estévia em outras sobremesas e descobri que obtenho melhores resultados com metade de açúcar e metade de estévia, ao contrário de toda a estévia.

    
01.03.2018 / 20:07

Sim, você pode substituir o açúcar por estévia em pó nas claras batidas. Certifique-se de usar apenas a quantidade necessária para doçura equivalente.

Quanto à substituição do leite de vaca pelo leite de coco, esta Resposta e comentários lida com essa substituição muito bem.

    
25.02.2018 / 23:11