Perguntas sobre 'spices'

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Como ralar canela usando um microplano

Qual é o melhor caminho (força / posição / tipo de canela) para ralar paus de canela usando um microplano? Já experimentei várias vezes, e apesar de ter um pó bem moído, muito aromático, levei cinco minutos para pegar um quarto de colher de chá -...
04.07.2018 / 20:29
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Equilibrar o gosto do açafrão, sabor a cloro / látex

Estou cozinhando um guisado de grão-de-bico e claramente uso muito Saffron (gosto alto de cloro). Alguém sabe o que eu posso usar para equilibrar ou mascarar o sabor?     
24.06.2012 / 18:06
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Cúrcuma brotou - é seguro comer

Eu tinha um recipiente de vidro com raízes de açafrão. Quando eu estava preparando curry notei que eles brotaram, mas parece ser firme e não problemática de outra forma (sem mofo etc.). É seguro usá-los?     
18.01.2017 / 04:54
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Outras especiarias 'quentes'

O restaurante me garantiu que não havia chili na comida, mas ainda estava quente demais para mim. Que outras especiarias, etc. podem causar o efeito de calor na boca? era um restaurante do Sri Lanka, muito respeitável. Meu anfitrião tinha dito e...
14.12.2015 / 14:16
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Devo descascar cúrcuma?

Eu quero saber se existe alguma necessidade de descascar a casca de açafrão de um ponto de vista de palatabilidade, sabor, segurança alimentar ou higiene? Existe algum conteúdo de nutrientes relevante, acima do da cúrcuma, no que é descartado ap...
26.04.2017 / 01:11
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É normal que o óleo de mostarda quente apresente uma espuma strong quando os ingredientes são adicionados e por que razão?

Notei que meu óleo de mostarda (de marcas indianas, compradas fora da índia, de mercearias especializadas que transportam ingredientes indianos) tende a espumar muito mais do que outros óleos strongmente aquecidos ao adicionar temperos secos, fa...
01.03.2018 / 23:33
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Chili e substituto de pimentão devido a alergias?

Recentemente, soube que sou alérgico a TODAS as formas de pimenta, exceto pimenta-do-reino. Pimentão, pimentão, etc. Sou alérgico e isso faz minha garganta inchar. Eu tenho várias receitas usando pimenta moída. Existe um tempero substituto que d...
16.04.2013 / 17:11
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Quanto sal devo adicionar a um prato?

Acho difícil descobrir quanto sal adicionar aos pratos. Estou sempre com medo de tornar isso muito salgado. Receitas sempre pedem sal a gosto, mas o que isso significa? Existe uma boa regra de ouro?     
11.07.2010 / 00:44
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Eu sempre tenho que descascar alho?

É seguro preparar pasta de alho com gengibre sem descascar a pele do alho? Eu sempre descascar alho, que é um processo trabalhoso e demorado. Eu gostaria de saber se é ok fazer pasta sem descascar a pele do alho.     
28.04.2015 / 04:48
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Para que o sumac é usado?

Uma amiga minha me disse que usa sumagre (não tenho certeza se ela estava me provocando ou o que). O sumac é usado na culinária? Se for usado, para que é usado?     
27.08.2010 / 17:58