"Hotness" é uma descrição bastante vaga que pode ser causada por vários compostos químicos e é percebida por vários receptores.
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Pimenta (capsicum) contém o alcalóide capsaicina . Se o seu restaurante insistiu que não havia chilis incluídos, há uma pequena possibilidade de que eles o usaram sob outro nome (restaurantes étnicos ou outras regiões do mundo vêm à mente), por exemplo. "pereroni" ou "páprica"
(Não que eu esteja implicando alguma coisa aqui!) - Pimenta preta (piper nigrum) e pimenta longa contém outro alcalóide, o piperina , que dá às sementes a sua gostosura.
- Ginger contém gingerol , que é quimicamente similar a capsicaína e piperina e pode ser muito quente, especialmente em gengibre seco, que perde muito do frescor de limão e ganha calor devido a processos químicos que mudam o gengibre em shoagol , que é aproximadamente duas vezes mais "quente". O Shoagol tem cerca de 160.000 SHU na escala scoville - mais do que a piperina, menos a capsicaína.
- Pimenta de Sichuan (nenhum parente, apesar do nome) cria uma sensação menos quente-mais-numb-para-formigamento.
- Mostarda e rábano (e, em menor grau, rabanetes, agriões e outras plantas) contêm glucosinolatos , que nós achamos pungente, afiada ou quente . Um exemplo extremo de hotness de glucosinolato é wasabi .
- Alho cru e cebolas cruas contêm allicin (ou, em cebolas, isoalliin) que tem uma aparência afiada / picante / quente gosto e que contribui para o hotness percebido de alho fresco e o efeito de olhos lacrimejantes quando cebolas choppig. Fato interessante: A alicina liga-se tanto aos receptores que atingem o calor da capsicaína quanto aos do mostarda quente.
- Canela contém um óleo essencial aromático com cinanamaldeído como componente principal. O óleo essencial é muito quente, por isso a canela pode ser muito quente, especialmente em doses "generosas".