Devo descascar cúrcuma?

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Eu quero saber se existe alguma necessidade de descascar a casca de açafrão de um ponto de vista de palatabilidade, sabor, segurança alimentar ou higiene? Existe algum conteúdo de nutrientes relevante, acima do da cúrcuma, no que é descartado após o descascamento?

    
por Gin99 26.04.2017 / 01:11

1 resposta

Para abordar alguns pontos:

  • palatabilidade, gosto

Não há muito gosto para a "pele". Tal como acontece com o gengibre, é mais uma coisa de textura. Para peças maiores / mais maduras, a pele pode ser mais grossa e talvez criar mais um contraste de textura. Eu acho que a maioria das pessoas tendem a descascá-lo, mas não é estritamente necessário.

  • segurança alimentar ou higiene

Não há problema significativo de segurança alimentar. Higiene é quase o mesmo que qualquer raiz / rizoma vegetal. Isso quer dizer: qualquer coisa na sujeira provavelmente estará na pele, então se você não quiser comer a sujeira (e o que pode estar nela), esfregue bem ou descasque. Se você está preocupado com possíveis pesticidas ou algo mais na terra, o descascamento é provavelmente eficiente para remover qualquer parte do exterior.

Quanto à nutrição, depois de algumas pesquisas, não encontrei boas informações que impliquem em nutrientes significativamente diferentes na pele.

    
12.05.2017 / 19:25

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