Para abordar alguns pontos:
- palatabilidade, gosto
Não há muito gosto para a "pele". Tal como acontece com o gengibre, é mais uma coisa de textura. Para peças maiores / mais maduras, a pele pode ser mais grossa e talvez criar mais um contraste de textura. Eu acho que a maioria das pessoas tendem a descascá-lo, mas não é estritamente necessário.
- segurança alimentar ou higiene
Não há problema significativo de segurança alimentar. Higiene é quase o mesmo que qualquer raiz / rizoma vegetal. Isso quer dizer: qualquer coisa na sujeira provavelmente estará na pele, então se você não quiser comer a sujeira (e o que pode estar nela), esfregue bem ou descasque. Se você está preocupado com possíveis pesticidas ou algo mais na terra, o descascamento é provavelmente eficiente para remover qualquer parte do exterior.
Quanto à nutrição, depois de algumas pesquisas, não encontrei boas informações que impliquem em nutrientes significativamente diferentes na pele.