Quanto sal devo adicionar a um prato?

Eu notei que a comida salgada tem uma qualidade um pouco viciante; as pessoas que comem muito (ou seja, fast food ou outros alimentos processados) tendem a enterrar suas refeições em uma montanha de sal, enquanto pessoas como eu que fazem muita comida caseira quase não usam (ou querem) nenhuma.

"Tempere a gosto" significa muito bem o que parece; adicione no entanto muito sal (e outras especiarias) que você, pessoalmente, gosta do sabor. Se você tem o hábito de comer muitos alimentos salgados, talvez queira adicionar um pouco menos do que isso, para o benefício de pessoas como eu que engasgam com alimentos muito salgados.

Se você usar muitos outros temperos, não precisará de muito sal - bastam alguns shakes do shaker. Se a comida é basicamente sem graça, exceto o sal (e talvez pimenta), então você precisará usar mais. A melhor coisa a fazer é adicionar um pouco, depois provar e repetir quantas vezes for necessário para obter o sabor desejado. Se a comida que você está temperando ainda estiver crua (e não puder ser comida crua), então coloque-a em uma pequena quantidade na primeira vez que for prepará-la e acompanhe a quantidade de sal que você precisa adicionar.

Lembre-se, você sempre pode adicionar sal mais tarde, mas um prato que é demais salgado está permanentemente arruinado.

Salgar alimentos tem uma trajetória previsível. Pense nisso como uma montanha-russa. / \ No começo não é ótimo, então é ótimo, então não é legal de novo.

A comida sem sal terá um sabor unidimensional e plano. Os sabores não serão "pop". Adicione um pouco de sal e o sabor de um prato começará a integrar e tornar-se mais complexo.

Com a quantidade perfeita (diferente por paleta), o prato só vai ter um ótimo sabor, com todos os sabores facilmente identificáveis e equilibrados (isso depende em parte de acertar outros elementos do prato).

Quando você supera um pouco o prato, ele começará a ter uma qualidade nítida, mas unidimensional, uma borda para ele. Algumas pessoas gostam disso. É o que muitas pessoas se tornam viciadas.

Quando você vai além desse ponto, o prato começa a ter gosto de sal. Tem uma qualidade salgada que deixará sua boca desconfortável.

Como muitos já mencionaram, é muito mais fácil fazer algo mais salgado do que menos, então adicione sal gradualmente e regularmente . Poucos cozinheiros iniciantes sabem que a adição de pequenas quantidades de sal aumenta o processo de cozimento, permite que os sabores se misturem e diminui a probabilidade de superação de uma só vez.

É um pouco mais complicado perguntar quanto.

Pessoas diferentes têm paladares diferentes, dependendo do que estão acostumados.

Mas o mais importante é que o sal não apenas torna as coisas boas. Não devemos polvilhar no final de um prato. Outros é o prato que só tem gosto ... Salgado

O sal afeta o equilíbrio de água nas células, pode aumentar a umidade (salgar um peru- traz outro sabor e pode remover a umidade (salgar cogumelos salteados extrai mais água, criando mais cogumelos dourados / saborosos).

Nós realmente devemos temperar enquanto vamos. Salgue um pouco em vários estágios de sua culinária. Errar do lado da cautela. E tempere ao final - para provar. A ideia é que você não deveria adicionar muito sal para acertar.

Você vai acabar com um perfil de sabor muito mais saboroso e complexo. E você provavelmente usará menos sal também.

Infelizmente, não há muito substituto para a experiência nessa área. Com a experiência, você sabe exatamente quanto sal usar, que tipo de sal, a qual hora. Pratique e estrague tudo muito. Nesse ínterim, continue tentando

Regras gerais embora: Alimentos servidos frios precisam de mais sal. Um prato quente devidamente temperado estará sob temperado quando frio

Amidos absorvem sal - salada de batata precisa ser salgada, no dia seguinte será menos salgada        Ou batatas em um guisado vão sugar o sal, você precisará de nova temporada

Por estas razões, os chefs sempre temperam o seu lugar e, em seguida, quando terminam o prato, verificam o tempero.

Sal a gosto significa exatamente isso. Você adiciona um pouco, prova e repete o processo até gostar do resultado. É claro que uma vez que você tenha feito o processo muito em pratos diferentes, você terá uma sensação de quanto usar e terá que repetir o processo menos ou mesmo ignorá-lo completamente, mas qual é a graça de cozinhar sem provar? .

Para coisas que você não pode provar e repetir (como quando cozinhar carne em uma grelha) meu gosto é adicionar uma pitada de cada lado da carne, distribuída uniformemente. Não tem como saber o que é seu então ...

Regra de ouro: é melhor errar do lado da falta de sal do que o contrário, então seja tímido. Na pior das hipóteses você terá que usar sal na mesa para consertá-lo, mas será comestível.

Eu diria que isso depende. Algumas receitas precisam de sal para funcionar. Se você usa fermento, você precisa de sal para controlar o peso bruto. Se o uso do sal é para o gosto, primeiro eu olho se posso usar um substituto mais saudável. Isso depende do prato particular, no entanto, uma vez que na minha família todos nós gostamos de comida picante quente, geralmente não precisamos de sal. Em vez disso, desfrutamos dos benefícios saudáveis da cúrcuma, do gengibre e de outras especiarias que tornam a comida ainda mais saborosa do que com sal.

Sal a gosto. Como outros escreveram. Adicione uma pitada de sal. Mexer. Esperar. Gosto. Repita.

Eu uso muito pouco sal para mim, então minha regra é que quando eu começo provando que é salgado , eu estou pronto. Minha esposa precisa muito mais do que isso.