Perguntas sobre 'slow-cooking'

Tags
1
resposta

Como eu verifico o cozimento do guisado?

Eu estou fazendo ensopado em um fogão lento. Ao cozinhar pedaços de carne (por exemplo, bife), posso verificar o cozimento com um termômetro de carne, mas não tenho certeza se esse método realmente se aplica a um ensopado. O caldo vai aquecer ma...
17.11.2018 / 00:00
6
respostas

Como o assado deve ser grelhado para maximizar a maciez?

Perdoe-me se esta pergunta foi feita antes, fiz uma pesquisa e não a encontrei. Eu cortei um chuck assado em fatias de carne (relativamente finas, talvez meia polegada), amaciado e marinado durante a noite. Agora estou pronto para grelhar. Eu...
26.03.2013 / 14:55
1
resposta

Por que minha carne ainda é dura depois de horas de cozimento?

Eu tenho cozinhado esta carne em 200-250f por horas. Mas ainda é muito difícil. Não existe o teste do garfo. Por quê? Poderia ser porque o colágeno precisa de temperaturas mais baixas para quebrar?     
11.10.2017 / 18:47
3
respostas

O que é o método cobra de carvão e como funciona?

Eu li em lugares sobre o uso de algo chamado o método cobra de carvão para fumar lento em uma churrasqueira chaleira. O que é e como funciona? Aqui está uma foto de exemplo.     
19.10.2014 / 07:50
1
resposta

Peito de frango em fogo lento

Eu sou novo em retardar a culinária e em querer cozinhar um pouco de peito de frango. Eu coloco batata, cebola e ervas junto com peito de frango inteiro. Isso queimará a panela de barro sem líquido ou manterá a umidade na carne?     
03.07.2018 / 01:56
2
respostas

Como posso filtrar partículas indesejadas no meu caldo de galinha?

Eu sempre gosto de cozinhar um frango inteiro na água em uma panela elétrica. Depois que o frango terminar de cozinhar, eu removo toda a carne e então jogo os ossos & órgãos de volta, despeje um pouco de água extra, e deixe descansar por um...
21.08.2012 / 17:36
2
respostas

Fogão lento queima purê de batatas em vez de mantê-las aquecidas

Outra questão sobre o purê de batatas. Eu preparei meu purê de batata (vegano-amigável), e agora eu quero mantê-los aquecidos. Eu decidi colocá-los em um fogão lento no cenário 'LOW', pensando que iria manter o mash quente e não cozinhá-los. No...
22.10.2017 / 19:14
1
resposta

Isso soa como uma maneira razoável de cozinhar lentamente um olho de lombo?

OK, em breve estarei cozinhando meu primeiro grande pedaço de carne (ou seja, não um único bife, mas sim um maior que eu vou cortar em pedaços quando servir). Eu acho que eu tenho o procedimento, mas eu quero passar por isso com vocês para ter...
30.10.2013 / 20:04
2
respostas

É seguro preparar uma receita de panela de barro na noite anterior?

Eu estou olhando para cozinhar lentamente um guisado de carne em um dia de trabalho. O cozido inclui carne crua. Receita: link É seguro combinar os ingredientes na noite anterior, refridgerating o crock durante a noite e, em seguida, coz...
11.01.2015 / 16:44
1
resposta

Como cozinhar costelas de gamos?

Ontem eu tentei fazer costelas de gamos em um fogão lento. Com costeletas de carne de vaca, cozinhei-as em uma panela elétrica de temperatura controlada por cerca de 12 horas a 75 ° C = 167 ° F e elas foram surpreendentes! Fiz o mesmo com cos...
04.03.2017 / 01:13