Você não conseguirá cozer lentamente seu cervo em um prato agradável e saboroso. Não há colágeno ou gordura suficiente para isso; Isso geralmente é verdade no jogo selvagem. Tem ocasionalmente trabalhado para mim com alcatra ou peito de um alce mais velho, mas mesmo assim, a garupa teria sido melhor moída.
Você parece ter o backstrap (lombo), que é um dos dois melhores cortes para os bifes (o outro é o lombo). Sugiro que você faça medalhões (por exemplo, bife de veado Diane ). Também pelo mesmo autor aqui é uma discussão geral sobre bifes de cervo. / p>
Se você realmente quiser assá-lo, ele deve ser bardeado (envolto em gordura, como gordura ou bacon) ou entremeado (tiras de gordura entremeadas por ele). Eu prefiro banhar-se como bardo reduz a reação de Maillard. Em qualquer caso, deve ser cozido rapidamente. Por exemplo, uma receita interessante - que eu não tentei - é aqui no Serious Come combina a torrefação com o escurecimento pós-torrado. Eu acho que isso é tão lento quanto você pode fazer isso.
Finalmente, uma serra com lâmina média pode funcionar como uma serra de carne, se você quiser experimentar costeletas. Uma serra de madeira pode fazer o trabalho, mas os dentes grossos tendem a produzir um excesso de lascas de ossos.
Boa sorte e não se esqueça de usar sua peça anterior para fazer um ótimo papel marrom.