O que é o método cobra de carvão e como funciona?

Este é o método que eu uso para fumar carne no meu Weber! O básico é exatamente o que você vê na foto, com mais um passo. Comece cerca de uma dúzia (ou em um 22,5 "grill como aquele, talvez 18-24) briquetes em sua partida de carvão (você tem um desses direito? Se não, vá pegar um, eles são incríveis). Quando os carvões em sua partida está brilhando, coloque-os cuidadosamente com uma pinça em uma extremidade da cobra.

Esta é uma maneira super baixa de manutenção para fumar carne. Ele mantém um pequeno número de carvões acesos longe o suficiente da sua carne e você tem calor indireto semelhante a um forno, e a fumaça é medida porque apenas uma quantidade limitada de madeira pega. Os carvões em uma extremidade iluminam lentamente as brasas restantes e você pode cozinhar dessa maneira por horas. O círculo em sua foto provavelmente queimará por 4 a 6 horas. Se você adicionar mais carvões enquanto cozinha, você pode manter esse método para cozinheiros muito longos (eu fiz um peito fazendo isso cozinhar por algo como 14-18 horas). Você vai querer girar sua carne enquanto cozinha para mantê-la diretamente oposta (ou talvez um pouco mais próxima da luz, para que você não precise girar com tanta frequência).

Esta postagem / a> para o blog da SA tem mais informações e algumas fotos de um dos meus cozinheiros usando este método.

Eu assumo que você acende uma ponta. O carvão, em seguida, queima ao longo do caminho criando muito baixo calor e fumaça. Parece que funcionaria, mas minha preocupação seria a qualidade da fumaça. Para uma análise detalhada das técnicas, clique aqui: link

O objetivo é maximizar o ponto frio na grelha, para que você possa cozinhar itens maiores lentamente. Eu não estou ciente de que existe alguma mágica nisso, além de ser um fogo de forma diferente para cozinhar indiretamente.

Ao contrário do seu fogo típico de dois níveis, você não precisa de uma área quente para selar, então é empurrado o máximo possível para a borda para criar uma zona fria maior. Eu pessoalmente nunca usei essa técnica. Eu normalmente comecei minhas brasas em uma chaminé, então as joguei ao lado da chaleira. É possível que os carvões permaneçam mais frios e que queimem mais do que o uso de uma chaminé para garantir que eles tenham sido bem capturados.