Perguntas sobre 'slow-cooking'

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Sobre frango e osmose

Por que Heston Blumenthal diz que precisa embeber o frango antes do cozimento a baixa temperatura na solução salgada da água? Eu sempre achei que a osmose vai melhor se a água não fosse salgada, e a carne seria mais tenra e molhada em água pura...
19.09.2018 / 21:29
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Meu ragu está faltando um ingrediente?

Estou seguindo uma receita de ragu de costela de porco que pede uma cebola, 2 cenouras e um palito de aipo, juntamente com 500ml de caldo. Sugiro que eu deixe isso ferver por 2-3 horas. Quando eu volto para a panela depois de 2 horas, a maior...
10.12.2014 / 22:59
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Ferramenta de cozimento ideal para cozinhar a vapor de longa duração

Sou um recém-formado e comecei a trabalhar 40 horas por semana em breve. Eu não sou bom em cozinhar, e prefiro cozinhar toda a minha comida (peixe, frango, peru, legumes) cozinhando-os em uma pequena panela de arroz. Isso funciona muito bem e é...
25.04.2016 / 19:18
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Arroz integral de forno lento

Existe um método lento de cozinhar arroz integral no forno? Na próxima semana, estou cozinhando para um grupo de amigos. Eu gostaria de começar o arroz, ir a uma reunião (~ 3 horas) e voltar para terminar o arroz. Estou usando arroz integr...
08.10.2016 / 01:16
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Qual é a melhor maneira de cozinhar frango para enchiladas?

Eu sou novo em culinária e estou cozinhando enchiladas de frango e obviamente eu quero rasgar o frango. A maioria das receitas dizem usar um fogão lento, mas alguns dizem que ferver. Por que um seria melhor que o outro? Eu percebo que ferver é m...
11.05.2015 / 23:14
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'Caramelização' do molho de tomate no fogão lento

Nos últimos anos, fiz meus molhos de tomate em uma panela elétrica, ou, na verdade, em uma máquina que é vendida como um "aquecedor de pratos", mas funciona muito bem para cozinhar em temperatura baixa. Eu pré-aqueço os ingredientes no meu fogão,...
17.08.2018 / 11:06
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Convertendo receita do forno para cozinhar lento

Eu tenho uma receita de caçarola que eu geralmente cozinho no forno. Eu gostaria de experimentá-lo no meu fogão lento por várias razões: conveniência, tempo, abrindo o forno para outro prato. Existe uma regra geral para converter as instruções p...
16.07.2010 / 18:57
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Cozimento lento bourbon receita de carne amarga

Eu tenho uma receita de entrecosto refogada com bourbon que pede a ebulição do seguinte molho em uma panela e depois despeje sobre as costelas de 1kg (sem osso ou osso) e assada no forno por várias horas. 1/2 molho de teriyaki de xícara 3/...
13.07.2016 / 18:18
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Oops deixou as costelinhas do bebê aquecidas em vez de baixas por 7 horas [duplicado]

A carne ainda estaria bem para comer se eu cozinhasse em fogo baixo por mais 8 horas depois de estar quente por 7 horas?     
16.03.2014 / 16:07
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Por que o arroz no meu risoto de cogumelos é sempre muito difícil?

Sou fã de risoto italiano de cogumelos e adoro cozinhá-lo de vez em quando, mas cozinhar bem o arroz arborio parece impossível para mim se eu seguir as receitas tradicionais. A última vez que eu pré-cozinhei o arroz na água antes de fervê-lo em c...
15.02.2015 / 09:44