Fogão lento queima purê de batatas em vez de mantê-las aquecidas

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Outra questão sobre o purê de batatas. Eu preparei meu purê de batata (vegano-amigável), e agora eu quero mantê-los aquecidos. Eu decidi colocá-los em um fogão lento no cenário 'LOW', pensando que iria manter o mash quente e não cozinhá-los. No entanto, após 1-2 horas, vi marcas de vermelho-marrom queimado na panela e em torno do mash.

Eu nunca vi batatas queimando e ficando vermelhas, então eu suponho que isso deve ser devido ao sal, ou a margarina de equilíbrio da terra que eu estava usando no mash. No entanto, não tenho a menor idéia de por que a margarina queimaria a uma temperatura relativamente baixa, considerando que o ponto de fumaça dos óleos vegetais usados na margarina é muito alto.

Estas são fotos da queimadura no meu pote:

Este é o modelo do meu pote. Um modelo de fogão lento 3SC65R da Booney.

    
por user60513 22.10.2017 / 19:14

2 respostas

Isso só parece purê de batata levemente queimada para mim, possivelmente com um pouco de óleo / margarina incluído.

Acho que a questão aqui é que as batatas são grossas e não houve agitação. Os fogões lentos são mais adequados para líquidos, de modo que a convecção pode transferir calor por todo o conteúdo. Com batatas, nada pode se mover, então o que estiver ao redor das bordas pode ficar muito mais quente. Eu definitivamente consegui queimar as coisas um pouco no meu fogão lento também, por exemplo manteiga de maçã que era muito grossa para uma boa convecção.

Eu não tenho certeza se há muito o que você pode fazer sobre isso, dado o seu fogão lento. Se tivesse uma configuração "quente" ainda mais baixa, você poderia tentar. Se você estivesse disposto a fazer purê de batatas realmente molhado, pode haver água suficiente para evitar queimaduras. Caso contrário, talvez você precise procurar outra solução para manter-se aquecido, como o forno ou, talvez, uma caixa / caixa de transporte isolada, se não precisar ficar muito tempo.

    
22.10.2017 / 20:20

O baixo não está cozido. Baixo está no calor e não no controle de temperatura. Uma pequena quantidade de batatas vai queimar.

Tente como um queso mais quente.

    
22.10.2017 / 23:26