Chow Mein: Como é chamado o molho de amido e como cozinhá-lo?

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Esta é uma questão de duas partes, ambas relacionadas com Chow Mein:

Quando encomendar Vegetable Chow Mein de vários restaurantes chineses em Nova York e Nova Jersey, acho que o prato é preparado com dois molhos diferentes, dependendo do restaurante. Um molho parece ser um típico "molho marrom" chinês, mas o outro é praticamente incolor, é rico em amido e não é oleoso. Vou chamar este segundo molho "Molho X".

Qual é o nome correto para "Molho X", e como posso especificá-lo ao fazer o pedido de Chow Mein em um restaurante chinês?

Como posso cozinhar este molho para uso em comida caseira?

    
por David Pfeffer 30.12.2014 / 22:34

2 respostas

O molho x que você se refere é apenas amido de milho adicionado ao estoque para espessamento que contém sal, pimenta, ajinomoto, você pode ter deparar com isso mais em restaurantes chineses indianos em Nova Jersey. Apenas estoque enriquecido. Frango, veg ou camarão qualquer que seja a razão da comida.

    
31.12.2014 / 01:03

O Chow mein autêntico é geralmente preparado com uma variedade de molhos. Estes molhos podem ser preparados frescos pelo restaurante ou podem estar usando as versões engarrafadas destes molhos preparados por vários fabricantes. Então, como tal, é difícil decodificar seu molho X . Mas dependendo das opções que temos desta lista chinesa de molho, podemos interpretar o que é o seu molho!

  • Molho de Soja: Feito pressionando grãos de soja fermentados embebidos em salmoura. Geralmente de cor escura e pode ter variações como pimenta ou outros condimentos.
  • Vinagre: Ácido acético simples e água. É transparente normalmente. Tem variações - Chilli Vinegar, Viniagrette etc. Isso dá um toque ao macarrão.
  • Molho de Pimenta: Como o nome diz. Pode ser vermelho para verde na cor.
  • Molho de alho: como o nome sugere.
  • Molho Schezwan: Consiste em especiarias e condimentos e pasta de alho chilli basicamente.

Essa lista pode ajudá-lo a descobrir seu X

Tudo de bom e feliz ano novo! :)

    
31.12.2014 / 15:45

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