Como faço para me livrar desse gosto de cloreto de cálcio no meu molho de tomate?

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Ao fazer molhos de tomate rápidos e de alta temperatura usando marcas econômicas de tomates embalados com cloreto de cálcio (e ácido cítrico tipicamente), o gosto metálico e a textura falsa-fresca são perturbadores. Além de gastar mais dinheiro em produtos sem os aditivos, gostaria de saber se há alguma alternativa para os tomates sub-premium que poderiam abordar o seguinte:

  • Existe uma maneira de equilibrar o sabor metálico do cloreto de cálcio presente nesses tomates?
  • Considerando o tempo de cozimento é curto , minha suposição é que a questão da textura é basicamente intratável sem maior tempo de cozimento; estou correto?
  • Como acompanhamento, há uma boa solução para o sabor do ácido cítrico?
por mfg 29.02.2012 / 17:07

1 resposta

Para começar, você pode microondas o tomate antes de cozinhá-lo na panela; isso também encurtará o tempo de cozimento. Fazendo isso, o tomate "grãos" já estará quente dentro quando eles começam a cozinhar a partir do fora na panela. Você ainda terá a sensação externa "torrada", mas com uma textura mais macia.

Você pode compensar o ácido cítrico e o excesso de ácido do próprio tomate adicionando um pouco de açúcar.

Para esconder o sabor metálico, adicione algumas ervas. Experimente uma folha de louro; ou uma combinação de ervas secas como salgados, erva-doce, manjericão, tomilho e orégano.

    
29.02.2012 / 19:02