Fazer molho de tomate a partir de pasta de tomate

Posso dar-lhe a resposta italiana - antes de tudo, normalmente não usamos pasta de tomate para fazer molho, mas sim adicionar um "chute" de tomate às receitas. Pasta de tomate é simplesmente purê de tomate que foi cozido até um alto grau de concentração.

Um molho de tomate básico é feito por

1. fazendo um soffritto com cebola, cenoura e aipo (além de outros sabores)
2. adicionando tomate purê , ou " pelati ", mais raramente tomate fresco
3. cozinhando o molho até que o gosto e a espessura sejam o que você quer

Se você quiser usar o colar em vez do purê, o terceiro passo deve ser omitido ou ter uma redução significativa na duração. Tenha em mente que o extrato de tomate tem seu próprio sabor, e esse sabor permanecerá no molho final.

Existe uma razão pela qual você precisa usar 5,5 oz de pasta de tomate? Tomates enlatados picados ou esmagados funcionam muito melhor, e você está apenas pedindo suavidade se adicionar água.

Eu cozinho o alho em um pouco de azeite até ficar amarelado e, em seguida, adicione dois 16 onças ou uma lata de 32 onças de tomate picado ou esmagado. Se você os tiver, adicione um pouco de manjericão e algumas folhas de louro. Aqueça até borbulhar e depois abaixe e deixe ferver coberto. Você pode cozinhá-lo em qualquer lugar de meia hora a uma hora ou mais, dependendo de quando você precisa e quanto tempo você tem, mas mais geralmente significa melhor molho. Faz mais do que suficiente para um quilo de massa ou o suficiente para dois quilos, se você não gosta muito de molho.

Não sei por que a maioria dos comentários é negativa sobre o extrato de tomate. É apenas molho de tomate condensado. Eu recebi minha receita da minha mãe, que é italiana. Ela usou pasta de tomate, molho de tomate e água. O molho estava delicioso. Ela refogou o extrato de tomate em azeite e acrescentou um pouco de açúcar para reduzir a acidez e a amargura. Pasta de tomate, se usada corretamente, pode resultar em um molho saboroso. Eu experimentei a receita da minha mãe ao longo dos anos. Por vezes adiciono vinho tinto. Se você ler opiniões on-line sobre molho de espaguete, na internet, você terá muitas opiniões variadas sobre o que é bom. Eu acho que depende do que você está acostumado. Eu gosto de uma variedade de molhos. Você pode ter que experimentar e encontrar o que gosta.

Eu uso um 16 oz. lata de tomate estilo italiano ameixa (contadina ou rienzi), uma pequena cebola picada, um pouco de manjericão e sal e pimenta e sai ótimo. sem água, apenas os sucos dos tomates enlatados.

possel fazer muitas "refeies de massa instantea", por ex. link . O que está no link também é bastante comestível. A partir da lista de ingredientes, parece que eles usam 100ml de água por 50g de pasta.

Você provavelmente precisa de mais ervas e especiarias do que você usa atualmente para obter um bom gosto. No mínimo, eu acrescentaria cebola, alho e sal. O manjericão e o orégano também não fazem mal.

Eu sinto pelo seu dilema. Eu nunca uso pasta de tomate sozinha para fazer um molho. Tomates enlatados Pastene funciona muito melhor. Mas eu fiquei presa com apenas uma pequena lata de pasta de tomate e saí com a conversa da DAUNTING de tentar se transformar em um molho comestível por conta própria.

Eu nunca consegui fazer isso. Eu também sou italiano e sei que também não usamos pasta de tomate para esse propósito, é muito densa. Tem um gosto estranho e não é mantido à mão para fazer molho.

Então, sua resposta, querida amiga, é "melhor do que eu". Alguns dizem que isso pode ser feito com ótimos resultados, mas tenho dúvidas.

Melhor pegar a massa e fazer uma sopa dela usando caldo de galinha em vez de água para ferver a massa. Não drene depois, mas acrescente um bom punhado de queijo parmesão e uma boa dose de pimenta preta. É incrivelmente fácil, usa todos os ingredientes da despensa e é muito bom. Você poderia adicionar uma colher de sopa de pasta de tomate com um pouco de alho e manjericão para dar um gostinho, mas é o que eu faço se eu não tiver tomates esmagados. As pessoas gostam porque é muito difícil não gostar, é tão simples! :)

A receita é chamada (sp?) "Pastina".

Este é um post muito antigo, então você pode até ver a minha resposta, mas para sair o que disse eatstatic, eu vi receitas on-line que dizem 1 xícara de água: 3/4 xícara de pasta de tomate. Eatstatic apenas fez o contrário, 1 xícara de pasta de tomate: 1 1/3 xícara de água. Estas receitas quase sempre começam com cebola refogada e alho em azeite, e adicionando uma xícara opcional de vinho tinto junto com manjericão, orégano e um pouco de Romano / Parmesão. Um monte de molhos vermelhos feitos por italianos terá realmente as almôndegas ou salsicha cozinhar no molho simultaneamente, então substituindo alguns ou toda a água para carne (sua escolha, mas eu prefiro carne) estoque para sabor mais autêntico é desejável para alguns. Molho vermelho é sobre o que você gosta, experimente para encontrar o que gosto do jeito que você quer. Quando eu estou com um humor preguiçoso e quero molho e ter a maioria dos ingredientes, só não o meu purê de tomate contadina normal e tomate esmagado, eu costumo fazê-lo desta maneira. Eu nunca sirvo a ninguém além da família, é muito difícil extrair o sabor da acidez se você fizer um lote maior que 3-4 porções.

Esta postagem é super antiga, você pode não ver minha resposta, mas aqui está:

Dezesseis onças de água são demais. Você deve fazer partes iguais de água e colar. Eu costumo colocar apenas um pouco mais do que a lata cheia de água e depois de temperar, é perfeito! Pode também ter saído de um jarro de prego!

Não foi possível concordar mais que não sei por que você usaria extrato de tomate, a menos que seja um desses desafios que você não pode desistir. Eu acho que a quantidade igual de fresco com tomate em lata com o habitual de cebola, alho, manteiga, açúcar com vinagre para criar um gástrico para mascarar acidez, tempero é tão fácil e a consistência perfeita que você precisa para a maioria dos usos de cozinha. >     

Sim. Você pode fazer um molho "puramente pasta de tomate". Eu faço o blasfemo alla molho de vodka com apenas usando pasta de tomate (sem tomates enlatados / esmagados). Eu faço bacon cortado em cubos, depois cebola picada e alho picado. Cozinhe até perfumado e adicione o seu tomate, uma boa quantidade, porque essa será a base do seu molho. Então eu adiciono a vodka, um par de onças e retiro o molho com água da massa. Deixe-o chegar à consistência que você quer, em seguida, adicione o seu macarrão cozido favorito para a panela e misture. Adicione um pouco de água de massa para ajustar a consistência novamente se for muito grosso. Desligue o fogo, adicione um pouco de queijo ralado como o Pecorino e sirva imediatamente.

O benefício de fazer um molho com apenas uma pasta é que você obtém um sabor de tomate muito rico que definitivamente funciona em alguns casos.

2 cans of crushed tomatoes
garlic
onions (chopped finely)
olive oil

Aqueça azeite , adicione alho e cebola , deixe cozinhar por cerca de 45 segundos. Não os deixe dourar - cozinhe-os o suficiente até que cheiram bem, você saberá.

Adicione tomates . Adicione sugar a gosto. Mexer. Reduza o fogo e ferver coberto por 45 minutos, mexendo de vez em quando.

Essa é a receita básica. Brinque com os tempos de cozimento e quantidade de alho e cebola. Você pode adicionar manjericão, folhas de hortelã e outras especiarias, se quiser.

De sua descrição, a "coisa que falta" que saltou para mim foi sal .
Além disso, especiarias e ervas ajudam a dar um sabor melhor e mais familiar.

Eu fiz molho básico de tomate, pois é fácil de guardar e guardar - e assim que eu tiver a lata aberta, eu prefiro usá-la do que esperar que ela fique ruim enquanto eu abro um molho de tomate separado. O sal para mim é geralmente o catalisador que faz com que ele passe de pasta aquosa para temperado com molho, para mim - e demora um pouco até que o resultado pare de ficar aguado.

Normalmente, estou fazendo apenas um pouquinho de cada vez, talvez meia xícara ou mais (para tortilla pizzas ou similares). Eu costumo misturar em partes iguais pasta e água, adicionar meia colher de chá ou mais de sal e algumas ervas secas, o que eu tenho na mão (mistura italiana, alho ou cebola em pó, manjericão, o que for). Eu misturo bem, deixo descansar por um tempo para hidratar as ervas, depois gosto de ter uma ideia aproximada - normalmente acabo adicionando um pouco mais de sal, às vezes mais ervas (dependendo do sabor que eu quero), ajuste a espessura com pasta ou água. Eu sou bastante sensível a proporções exatas, mas isso deve levá-lo a uma distância de gosto e ajuste do seu molho desejado.

Eu não costumo cozinhar o molho por si só, porque para o meu uso ele vai cozinhar no prato - mas se você está fazendo sozinho, em quantidades maiores (digamos, para massas), você provavelmente deve cozinhar para um na parte superior do fogão para deixar as ervas e temperos cozinharem no molho e deixarem os sabores se fundirem.

Se você quiser, pode adicionar outros ingredientes ao molho para obter os sabores que está procurando - alho, cebola, cenoura e aipo, açúcar, azeite de oliva, ervas frescas, tudo o que você quiser. Mas se você está procurando um molho básico de pasta de tomate, água e açúcar ... basta adicionar sal e continuar adicionando até começar a provar como molho.

Minha mãe faz o melhor molho de carne de domingo, consistindo de almôndegas, salsichas e costeletas estilo country, com fatias dos dois lados, todas as carnes levemente cozidas, quando as costelas caem do osso, molho é feito. Ela usa vermelho ONL.peça de tomate 8 latas pequenas, água para cada lata. 1 molho de tomate 28 onças. Ive tinha molho todos os lugares, é o meu pequeno privilégio para tentar outros carne bola e molho (molho). Se não cozinhar o dia todo, para mim é uma rapidinha, ou Mariner. Muito alho, fácil sobre as especiarias, pimenta vermelha, manjericão, sem período de orégano .... Enormes bolinhos de carne cozidos do lado de fora a uma trituração, quase crua por dentro, cozinheiros acabam em molho. Se não for um pacote vermelho, não se incomode!

De acordo com a About.com Frugal Living, um substituto para uma pequena lata de molho de tomate em uma receita é usar partes iguais de pasta de tomate e água. Eu acho que eu pessoalmente tendem a usar um pouco mais de pasta de tomate do que a água, porque eu amo o sabor da pasta de tomate! Essa é a minha interpretação da pergunta que você fez ... você não tinha molho de tomate enlatado e queria saber uma substituição adequada.

1.333x água como pasta de tomate = molho de tomate sem tempero