Receita de molho de tomate vermelho [fechada]

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Receita de molho de tomate vermelho [fechada]

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Ultimamente, eu me encontrei incrivelmente interessado em aperfeiçoar uma receita de molho vermelho.

Enquanto eu não tenho a receita na minha frente, eu sei que a maior parte do que eu coloquei foi em cima da minha cabeça. Eu gostaria de saber se alguém tem algumas adições saborosas que eu poderia tentar, ou substituições que eu deveria fazer. Realmente, estou à procura de algum conselho que me ajude a melhorar o sabor do meu molho. Por favor, note que eu estou indo para um molho de degustação "mais leve", se isso faz algum sentido em tudo.

Os ingredientes são os seguintes, até onde eu me lembro:

3 colheres de sopa de azeite extra virgem
3 dentes de alho (amassados)
1/4 xícara de cebola branca (picada)
2 colheres de chá de orégano
4 colheres de chá de tomilho
2 colher de chá de manjericão
2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
1/4 xícara de lamentação branca
1 pode tomates vermelhos esmagados

** E possivelmente outros que não me lembro agora.

Eu adoraria ouvir suas dicas!

sauce tomatoes

por Evan 09.08.2011 / 14:43

3 respostas

Tags sauce tomatoes

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Esta questão pode ser encerrada, mas vou jogar meus 2 centavos. Eu acho que você está indo pelo caminho errado. Em vez de tentar aperfeiçoar uma receita envolvida para um único molho, eu sugiro que você se esforce para criar um bom "molho de mãe" que você possa extrair. Meu molho contém todos os 3 ingredientes padrão (lata de tomate, manteiga e uma cebola). De lá eu posso adicionar outros ingredientes como alho, manjericão, salsicha, etc. Depende do tipo de perfil de sabor que eu quero, mas o molho base é sempre o começo. Se eu quiser picante, posso adicionar pimenta. Se eu quiser doce eu posso adicionar um pouco de açúcar ou mel. Ou se eu quiser apenas provar tomates, deixarei como está.

Além disso, eu sugiro usar tomates de San Marzano para qualquer molho que você venha com embora. Há uma enorme diferença entre uma lata genérica de tomate e uma lata de boa qualidade de San Marzanos.

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Eu segundo @DHayes respondo, embora o que eu faça é que eu geralmente começo com uma base de cebola, cenoura e aipo (que você também pode pré-gravar e manter no freezer) que você mistura com um pouquinho de Azeite extra virgem e deixe dourar um pouquinho. Neste ponto, você pode adicionar os tomates, um copo de água, esquecê-lo ... e deixe cozinhar por um tempo.

Você pode adicionar ervas no final, o manjericão fresco funciona muito bem, assim como o orégano.

Depois, dependendo da receita, você pode adicionar pimentão, anchovas, alho (que eu acrescentaria antes dos tomates), etc.

Adicionar uma colher de chá de açúcar também é bom para neutralizar a acidez dos tomates.

Mas, em resumo, mantenha isso simples.

score 0 · Answer 3

Ingredientes são apenas metade da história! Você usa um método de fervura longa, ou isso é um molho rápido (fresco)? Se você usar um método rápido, eu recomendaria substituir o azeite por manteiga porque o azeite reage com alguns compostos de sabor na cebola para produzir um sabor amargo que leva uma boa quantidade de fervura para cozinhar. Que tamanho de tomate você usa? Isso vai afetar as proporções dos outros ingredientes. Além disso, uma vez que o molho de tomate tem a ver com destacar alguns gostos proeminentes, você deve se concentrar em obter os melhores ingredientes possíveis.