Eu faria uma redução de xerez de sobremesa PX , temperado com sal e um mix de pimentas (adicione mais temperos a gosto). Não é exatamente um substituto do molho de soja, mas também tem um sabor escuro e rico.
Estou cozinhando para um amigo que, por razões médicas, deve comer vegano e sem soja. Eu estava realmente querendo fazer um vegetariano frito para ela, mas eu não posso chegar ou encontrar qualquer molho que seria bom em um refogado sem carne nem molho de soja. Deve ser muito dependente de manteiga + molho de soja. = P
Eu estava pensando, eu adicionaria cogumelos ao mexerico para obter o umami, usar xerez + caldo de legumes para criar o líquido e usar gengibre + alho + sal para dar sabor, mas parece que seria muito claro. Deve haver alguma maneira de obter aquele sabor rico e escuro de molho de soja sem soja?
Eu faria uma redução de xerez de sobremesa PX , temperado com sal e um mix de pimentas (adicione mais temperos a gosto). Não é exatamente um substituto do molho de soja, mas também tem um sabor escuro e rico.
Você pode caramelizar as cebolas por fazer o rico sabor adocicado e saboroso, mas você tem que caramelizar lentamente, e ser muito paciente ... ele não é feito em 5 minutos.
Além disso, para algo pronto, a Coconut Secret fabrica aminoácidos líquidos à base de coco que não contêm soja, e nós conseguimos no Whole Foods.
Experimente um pouco de óleo de gergelim para acompanhar essa ideia de alho e gengibre.
Para algo que não requer preparação, minha primeira escolha seria Maggi Sauce , que não é à base de soja. Tem um sabor um pouco mais strong.
Você pode tentar Marmite ou Vegemite . Ambos são feitos de extrato de levedura, de cor escura e muito salgados. Eles também são grossos como melaço, então você pode diluir com água para obter uma consistência apropriada.
Teste os líquidos Aminos.
Para um molho ao estilo teriyaki, eu uso o molho de marinada barbecue da Mama Sita. link
O sabor é estranhamente semelhante ao teriyaki, especialmente após a adição de alho, gengibre e cebola. O molho também engrossa muito bem. Eu estou em uma situação semelhante ao seu amigo, então eu tive que encontrar algumas boas alternativas.
Os ingredientes na parte de trás da garrafa são: água, extrato natural de levedura, açúcar de cana, sal iodado, alho, glutamato monossódico, cor caramelo, pimenta preta, ácido cítrico, guanilato de inosinato dissódico e benzoato de sódio 0,1% (como conservante)
Eu normalmente ficaria longe de alguns desses ingredientes, mas esse molho vale a pena se você tiver que ser livre de soja.
Bragg's Liquid Aminos contém soja [Eu estive procurando por isso para propósitos semelhantes]. Eu estava pensando [antes de encontrar os aminoácidos do coco] sobre a tentativa de fazer um molho salteando e fazendo purê de cogumelos [com óleo de gergelim, mas não muito, como eu acho que pode ser strong demais em um perfil de sabor de um prato se eu não for muito cuidadoso] e diluindo um pouco com água. Outra idéia que eu tinha chutado era obter um sabor de fumaça escura strongmente (não baseado no tempo (pode ficar amargo), mas adicionando mais chá do que o habitual, preparando o Lhapsang Souchong e depois reduzindo-o em um molho mais espesso.
Eu sugeriria o catchup de cogumelos. É um molho fino, marrom, salgado e saboroso que tende a ser usado da mesma maneira que o molho Worcestershire - e, como no molho de soja, adiciona sal e profundidade de sabor ao cozinhar ou temperar à mesa. É uma das minhas substituições vegetarianas favoritas.
A marcaGeo Watkins é segura para vegetarianos e vegans, e (acabei de verificar a minha) não contém qualquer soja, nem mesmo lecitina de soja que possa ser encontrada em alguns lugares inesperados.
Alternativamente, pode ser feito sem muita dificuldade, com ingredientes comuns (a receita que usei é aqui ).