- As gorduras aderem bem a áreas largas ou planas (fettucini, linguine) e pressionam os molhos mais cremosos contra a superfície da língua para aumentar / enfatizar sua suavidade
- Molhos para saladas precisam de uma massa média (redonda ou achatada) aninhada que ajuda a pontuar os sabores mais nítidos e mais diversificados de um suave e ácido, alternando entre macarrão e molho
- O cabelo de anjo e outras massas finas se dão bem com um molho robusto, já que é eficaz na hora de pegar, mas não obstrui a textura do molho quando você o coloca na boca
Minha base para isso é (1) facilidade e volume de transporte , prato a boca do molho; bem como (2) como a massa interage com o molho para criar uma sensação de boca strong e mexer o molho contra a língua. Quanto ao nhoque e outras massas de formas variadas; se tiver uma cavidade, deve ter gorduras, se tiver uma superfície texturizada, os molhos ácidos se agarram muito bem.
Obviamente, eu evitaria fingir que essas respostas eram definitivas, elas são razoáveis e temperadas, baseadas na dinâmica do molho / massa e na experiência de prepará-las.
- Este livro tem uma lista de emparelhamentos específicos de molhos com massas .
- Este livro, sobre o qual a Geometry foi baseada, também tem um
Parece que não consigo encontrar boas máximas objetivas para quando usar o que; mas, considerando a variedade de massas e a prolífica diversidade de molhos (isto é, um ragu diferente para cada casa), parece apropriado que cada pessoa tenha uma opinião sobre por que um determinado molho funciona com uma massa em particular.