Eu preparei duas caçarolas de 9x13 "no valor de macarrão e queijo (à base de roux). Em termos de quantidade de macarrão, usei três quilos. Depois de misturar o molho e o macarrão, tentei eliminar a umidade na massa e para dar aquela textura mastigável.
Então, depois de deixar esfriar abaixo da temperatura ambiente (eu a cobri e a coloquei fora no frio), eu passei para as porções do saco. O processo consistia em encher um saco plástico do tamanho de uma sanduíche, enrolar o ziploc no envoltório saran (apertar o ar em ambas as etapas), depois embrulhar em papel alumínio, nome & data, e colocar 4-5 unidades em um saco de freezer de 1 galão. Coloque o freezer no freezer.
Desde o primeiro pull, não quatro dias depois, eu já tinha cristais de gelo. Onde foi que eu errei? Os cristais de gelo não afetaram muito o sabor, se é que é possível que seja um problema estético, não realmente químico? Poderia ser o uso da folha (para o qual recebi algumas perguntas quando expliquei o método de armazenamento / embalagem)?
Embalado adequadamente, o isolamento extra não teria sido a causa da formação de gelo mais alta que o normal (queima do congelador).
O que eu suspeito que possa ter acontecido aqui é que colocá-lo fora no frio fez com que todo o vapor condensasse na superfície do seu Mac & queijo, resultando em você ensaque amortecedor do que o habitual mac & queijo.