A maior razão pela qual o molho não engrossou é que você não tinha muita coisa na frigideira que gelatinizaria e ajudaria a prender as moléculas de água presentes no molho. Amidos (farinha, amido de milho) fornecerão um pouco disso, assim como um líquido como o estoque que contém alguns colagens . Mas o vinho e a água por si só terão muito pouco poder de espessamento. No mínimo, você vai querer adicionar uma colher de chá ou duas de amido de milho para o seu vinho / mistura de água e agitar em um recipiente coberto - isso é chamado de um o que é slurry "> slurry e vai engrossar bastante rapidamente, mas você precisa ter cuidado para não overcook-lo.
Para um molho de panela mais tradicional (e, na minha opinião, muito mais saboroso), tente os seguintes passos:
Primeiro, certifique-se de derramar o excesso de óleo - você não precisa mais do que cerca de uma colher de sopa da panela, menos se estiver adicionando manteiga. Em segundo lugar, aqueça a panela por si só por alguns momentos, o que ajudará a dissolver o fond (pequenos pedaços castanhos saborosos deixados na panela) durante os próximos passos. Se você quiser adicionar suas cebolas, esta seria a hora de fazê-lo.Neste ponto, se você quiser um molho bem grosso, adicione sua manteiga e polvilhe em uma quantidade muito pequena (não mais do que a quantidade de manteiga que você adicionou) da farinha normal. Bata bem por cerca de um minuto até que pareça um pouco fino. O que você está fazendo aqui é criar um rápido roux que ajudará a engrossar a mistura final. Você pode pular este passo se quiser.
Em seguida, adicione cuidadosamente o seu vinho e aguarde um momento para ajudar a queimar um pouco do sabor do álcool. Bata ou mexa com um garfo por alguns segundos para ajudar a dissolver o saboroso. Em seguida, adicione estoque - isso é muito aconselhável, especialmente se você não criou um roux. O estoque tem mais sabor que a água e (especialmente com estoques de carne) contém colágeno, produzindo um molho final mais aveludado. As ações compradas em lojas são boas, e são um ótimo item de despensa para se manter; você não precisa fazer o seu próprio.
Neste ponto, misture seus outros aromas (ervas, etc.) e reduza o molho em fogo médio-baixo até ficar satisfeito com a textura. Uma boa maneira de checar é mergulhar em uma colher, virar e passar o dedo nas costas. Se o molho não preencher a faixa deixada pelo seu dedo, é bom ir.