Eu fiz um molho bechamel e acrescentei xerez, ervas, etc; o xerez é muito avassalador. Como posso corrigir isso?
O molho Bechamel é apenas leite de farinha e manteiga. Mesmo com o xerez, não é uma despesa grande. Se você fizer uma bagunça de um lote, provavelmente é melhor colocá-lo em uma caixa e iniciar um novo. Diluir com mais molho pode funcionar pelo seu provavelmente acabará com cargas e montes de molho que você nunca vai comer.
Eu realmente não acho que há muito o que fazer sobre isso. É provavelmente melhor apenas fazer outro lote de molho bechamel e misturá-lo com o molho que você já tem. O nível de concentração do xerez será reduzido pela metade. Então, claro, você precisa adicionar mais de todos os outros aromas, ervas e outros enfeites.
Se há xerez demais lá, como em 4x o que você precisa, sua melhor aposta é começar de novo. Caso contrário, apenas deixe ferver por um tempo (talvez 30 minutos) para ferver o álcool, o que tornará o sherry menos prevalente. Se isso não funcionar, você pode diluir um pouco com leite extra e mais roux.
Criar um bechamel em excesso não é um problema; É flexível e freezable, então você sempre pode usar o excesso em outros pratos. Adicione o queijo e você vai ter brócolis ou outros vegetais. Creme pesado torna o molho supremo. O molho de mostarda é outro bom molho derivado de bechamel. Você pode usar SEMPRE o excesso de bechamel ou veloute de alguma forma, por causa da flexibilidade desses molhos-mãe.
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