Eu diria que xerez ou marsala terá o sabor mais próximo em termos de doçura, obviamente com algumas nuances das qualidades herbáceas do vermute perdido. Mas você pode adicionar algumas especiarias e ervas para compensar isso (cravo, canela, gengibre seco, anis estrelado, talvez ervas amargas como artemísia, que é fácil de encontrar onde eu estou, ou algo parecido com tomilho ou sálvia). Veja este artigo para um resumo aproximado do que pode estar em um vermute típico.
Dito isto, compotas de frutas são passíveis de muitas variações de álcool. Eu às vezes usei um vinho branco ao fazer o Rote Grütze, um molho / compota de amora, mas é comum adicionar um toque de algo como licor de cassis e suco de frutas, mas o que melhor serviu com torta verjus. Brandy poderia trabalhar com moderação. Se eu fosse nessa direção, usaria um suco de frutas em aproximadamente 90% do volume de vermute pretendido e 10% em aguardente.