Perguntas sobre 'pizza'

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Por que minha crosta de calzone perde sua crocância em poucos minutos depois de ser retirada do forno?

Eu tentei fazer calzones recheados com carne a partir de massa de pizza. Ele saiu realmente crocante, mas depois de 10 minutos ou mais o pão era uma espécie de borracha. Foi estranho porque eu fiz pizza no outro dia usando a mesma receita e fico...
29.01.2016 / 18:00
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Que queijo usar na pizza siciliana caseira para não secar no forno?

Eu segui a receita do Serious Eats para fazer a Sicialian Pizza em casa. link Tudo estava bom, exceto o queijo. Cozinhei a massa com a maior parte do molho de tomate a 525F no início por 5 minutos, para depois adicionar um pouco mais...
24.08.2015 / 03:56
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Quais são as chaves para a crosta de pizza com manchas de leopardo?

Quais são os fatores mais importantes para alcançar manchas de leopardo na pizza cornicione? Eu tentei muitas coisas diferentes, mas ainda não consegui chegar ao nível de pontos de leopardo consistentes que vi outros criarem. Eu quero uma crosta...
16.01.2017 / 03:36
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Por que a pizza é capaz de “recuperar” tão rapidamente?

Supondo que você já viu alguém fazendo uma pizza com uma massa, você provavelmente notou que normalmente eles empurram com bastante energia a massa para baixo e usam a outra parte de sua energia para ampliar o disco. Mesmo depois de todo esse es...
15.10.2014 / 22:19
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A massa da pizza é muito macia para se esticar bem

Quando eu faço massa de pizza napolitana, a massa é tão macia e macia que eu mal consigo trabalhá-la em uma forma arredondada antes que ela fique esticada em áreas muito grandes e excessivamente finas. Depois de misturar a massa (ingredientes...
12.02.2016 / 04:15
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Não há problema em misturar farinha de pão e farinha de trigo ao fazer uma massa de pizza?

De onde eu sou, não consigo encontrar farinha de 00 ou farinha de semolina. As farinhas que temos nos mercados locais são apenas farinha de pão, farinha de trigo, farinha de bolo e farinha de trigo (sem classificação). Estou experimentando e...
06.05.2015 / 08:25
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Cozinhando com uma pedra de pizza

De acordo com uma recente pergunta minha, eu pretendo usar a parte de baixo de uma tábua de cortar granito velha como uma pedra de pizza improvisada, uma vez que eu termine o teste que não vai quebrar devido ao choque térmico .. Eu preciso fa...
05.08.2010 / 22:00
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A pizza deve ser firme o suficiente para ser segurada pela crosta?

Já estive em 4 restaurantes (com boas críticas) e todos eles servem pizzas semelhantes - eles têm que ser comidos com garfo e faca ou então eles vão dobrar (porque um simplesmente não pode segurá-los com uma mão) e o conteúdo deles provavelmente...
28.12.2018 / 17:00
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Receitas 100% base de pizza de centeio?

Estou à procura de uma receita base 100% centeio de pizza. As receitas que consigo encontrar combinam o centeio com outras farinhas (tipicamente de trigo). Eu sei que é possível criar 100% de base de pizza com base de centeio, como eu sei de uma...
12.08.2010 / 14:14
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Os meus resultados serão diferentes quando usar um starter sourdough vs poolish para massa de pizza?

Eu li sobre técnicas diferentes para obter o melhor sabor, textura e mastigabilidade na minha massa de pizza. Uma das rotas comumente sugeridas é incluir uma partida de sourdough como parte do processo, mas também descubro sugestões para use u...
09.01.2015 / 15:44