Que queijo usar na pizza siciliana caseira para não secar no forno?

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Que queijo usar na pizza siciliana caseira para não secar no forno?

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Eu segui a receita do Serious Eats para fazer a Sicialian Pizza em casa.

Tudo estava bom, exceto o queijo.

Cozinhei a massa com a maior parte do molho de tomate a 525F no início por 5 minutos, para depois adicionar um pouco mais de molho e o queijo ralado (queijo mussarela ralado típico em sacos). Era para assar por mais 10 minutos, mas o queijo ficou muito seco e com aquela cor acastanhada de queijo seco. Não estava puxando como costuma fazer queijo de pizza.

Devo estar usando um queijo diferente para pizza em casa? Talvez mozzarella fresca em vez de desfiada?

cheese oven drying pizza mozzarella

por samyb8 24.08.2015 / 03:56

2 respostas

Tags cheese oven drying pizza mozzarella

Qual foi o propósito do espelho de duas vias na cabine? Como posso ajudar a tripulação inexperiente do LARP a falar com confiança?

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Quando sua pizza estiver pronta, retire-a do forno e acrescente o queijo. Coloque a pizza de volta no forno, desligue o fogo. Não vá a lugar nenhum, apenas fique de olho no queijo que não se derrete, retire e dê uma olhada. Dessa forma, o queijo é derretido e não seco e você pode basicamente usar qualquer sabor de queijo que preferir. É provavelmente porque você não está usando um forno de pizza, e está recebendo muito calor de cima. Melhor queijo para pizza na minha opinião é mozzarella. :) Apreciar.

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Ah; pizza; minutos para aprender; vida a dominar. Muitas receitas na internet deixam de fora MUITOS pequenos detalhes importantes. Adiar para um episódio de alton brown, quando possível,:)

Isso pode ser mais um problema do que apenas o tipo de queijo;

Se você não estiver deixando a massa descansar durante a noite, você pode ter problemas com o líquido absorvente de farinha enquanto cozinha; tente descansar durante a noite quando possível.
Assegure-se de deixar a massa ficar em pé e autolisar por pelo menos 30 minutos antes de misturar. Eu costumo misturar em baixo por 1 minuto e deixar as moléculas de farinha de molho por pelo menos 30 enquanto eu faço o molho.
Se você está fazendo uma pizza muito grossa; duas coisas são necessárias; 1. pan com furos na parte inferior para deixar a umidade sair do fundo; molho em cima do queijo para evitar queimaduras.
Finalmente tipo de queijo; baixo teor de gordura é famoso por ser ruim para pizza e seco. Certifique-se de usar leite integral mozzarella e não desnatado.
Certifique-se de que o queijo esteja frio! Mais frio melhor; Congelar se você está na borda do queijo queimado e bom.
Tente cortar ou moer sua mussarela com uma bola fresca de mozz.