Cozinhando com uma pedra de pizza

A pedra não requer tempero.

Para evitar que a pizza grude nela, você deve limpá-la com fubá antes de colocar uma pizza nela.

Uma pedra de pizza não funciona bem com uma pizza congelada . A superfície da pedra será simplesmente muito quente por isso. Você provavelmente vai queimar o fundo enquanto ainda tem um top congelado. Deve haver pouco problema com uma pizza refrigerada, embora eu não tenha tentado. No entanto, certifique-se de deixar a pizza atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar.

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Em relação a fubá. Acabei de perceber que você está no Reino Unido, e não tenho certeza se vocês têm um termo diferente para isso do que os EUA. Estou me referindo a este fubá . Você também deve usar o mais grosseiro possível.

Nenhuma razão para colocar semolina ou fubá ou farinha diretamente sobre a pedra, a menos que você esteja começando com uma pedra de pizza fria. Se você estiver deslizando a pizza de uma casca para uma pedra quente, no entanto, você terá bastante sêmola e fubá sobre a pedra enquanto ela escorrega. Quando comecei a fazer pizza, eu costumava abrir o forno e jogar farinha de milho antes de colocar a pizza, mas não fazia diferença em furar, desperdiçava fubá e fumou a cozinha. (Eu já mudei para semolina, já que é um sabor mais neutro.)

As pizzas funcionam perfeitamente bem com massa refrigerada comprada em lojas e também em casa. Eles também trabalharão com pizza congelada também, embora eu concorde com outra resposta que sugere começar com uma pedra fria em vez de uma pré-aquecida nesse caso. (Eu não tenho certeza de quanto benefício a pedra realmente dará neste caso). Eu raramente faço pizza congelada hoje em dia, mas uma vez eu tentei um experimento com pedra pré-aquecida onde eu liguei a grelha acima da pedra por cinco minutos antes de colocá-la. na pizza congelada. A pedra cozinhou rapidamente a massa de pizza congelada e o frango aqueceu as coberturas. Não foi feito de maneira uniforme, mas posso imaginar que isso funcionará se você quiser preparar rapidamente uma pizza congelada.

Eu coloco minha pizza congelada na pedra de fubá, sem aquecimento e sem tempero. Eu cozinho em cerca de 325F por metade do tempo e em 425F para a outra metade. Nenhum problema com a queima da parte inferior. Massa de pizza fresca é a mesma, exceto que cozinha a 425F o tempo todo.

Quando você cozinha com uma pedra de pizza, a maior dica que eu posso dar é aquecê-la no forno. Se você colocar a pedra no forno quando o forno estiver quente, a pedra poderá rachar.

A pedra terá que aquecer no forno, o que demora um pouco mais do que o ar no forno.

Caso contrário, nenhuma preparação ou tempero real é necessário. Nós assamos nossas pizzas em papel manteiga na pedra, então a limpeza é fácil.