Falando como um italiano, tanto pizza estilo Napolitano (crosta mais espessa na fronteira) e pizza de estilo de descanso-ITaly terá um centro fino que normalmente se dobra quando cortado ou mantido; mais ainda, se houver muitas coberturas. Não deve realmente se desintegrar, isso pode ser uma indicação de uma faca ruim também.
Normalmente, dobrar a massa não é um problema porque você pode dobrar a fatia:
Não é incomum que uma fatia de pizza "caia" na frente, se você tentar pegá-la com uma mão. A quantidade de droop irá variar, dependendo das coberturas, e tipo de massa.
Pizza de massa fina e crocante tende a se segurar quando é pego. No entanto, uma massa mais longa, mais fina e mais macia tende a cair sob o peso de si mesma e das coberturas.
Existem três maneiras principais de lidar com isso:
1) Use as duas mãos para segurar a fatia:
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2) Use o polegar para apoiar a pizza enquanto o indicador e o dedo médio seguram a crosta:
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3) Dobre a fatia em forma de "U", que cria um arco, e irá fornecer rigidez para a sua pizza! Não precisa ser dobrada completamente ao meio, apenas uma ligeira "U" forma fará.
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