Por que a pizza é capaz de “recuperar” tão rapidamente?

A ação do fermento é apenas um fator na obtenção de um aumento ao assar. A levedura metaboliza os açúcares e produz bolhas de CO2 que incham a sua massa, e também ajudam no desenvolvimento do glúten para tornar a sua massa elástica. No entanto, quando você assa sua massa, muito do elevador que você obtém é da expansão da água transformando-se em vapor - isso é o que faz a massa de pizza inchar um pouco quando é assada e lhe dá essa textura.

A água também é importante no desenvolvimento do glúten quando a sua massa está à prova, sem água suficiente você não terá uma massa elástica com boa migalha. Meu pensamento é que sua massa está muito seca, então adicione mais água à sua massa. Atenha-se às quantidades de farinha e água em uma receita confiável e amasse com óleo em vez de farinha. Depois de amassar, a massa deve ficar bem solta e um pouco pegajosa, e você deve ser capaz de esticá-la um pouco sem quebrar.

Em relação às temperaturas do forno, você não precisa do fogo do hades para fazer uma boa pizza - as coisas mais importantes para uma boa pizza são uma boa base, molho e ingredientes de qualidade. Levante o forno o máximo possível e use uma pedra de pizza (lembre-se de aquecê-lo por pelo menos 30 minutos) e você terá um bom resultado.

Eu acredito que você quer ser capaz de misturar, amassar e moldar a massa como em um estabelecimento de fast food de pizza. Eles usam misturas de farinha especiais com produtos químicos projetados para este processo de alongamento e rápido crescimento. Um restaurante de boa qualidade utiliza um processo de subida a frio de 1 a 2 dias. Depois de retirar a massa da geladeira com óleo do lado de fora é amassada na massa. A bola pode descansar por 30 min. Em seguida, separe em bolas para cada pizza. Formar forma de disco e colocar em sacos para cada um na geladeira por 30 a 60 min. Em seguida, remova e expanda em um disco de massa fina. Isto aumentará o melhor e terá bolsas de ar densas muito pequenas. Considere como o amassamento, a elevação a frio, o amassamento, o descanso ea impermeabilização, e o descanso aquecido aumentam as oportunidades de formar bolsas de ar, bem como o repouso e o aperto da rede de glúten aumentam a elasticidade final da massa e permitem um aumento significativo .

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As moléculas (arranjo de átomos) que compreendem massa de pizza são poliméricas em afinidade.

Você provavelmente já ouviu falar de cadeias de polímeros, geralmente em associação com petroquímicos. Mas os alimentos também podem possuir essa propriedade.

Consequentemente, tais estruturas resistem à flexão, muito menos dobrando-se em laçadas. Se forem forçados a tais estados, eles sempre começarão imediatamente a retomar seu estado preferido, a um ponto aproximadamente linear (no sentido euclidiano).

O simples ato de manipular a massa de pizza é incapaz de superar essa propriedade. A aplicação do calor, no entanto, é suficiente para fazê-lo, pelo menos até certo ponto, porque ele tem o poder de quebrar algumas das forças nucleares que ligam as moléculas ... transformando-as em tipos de moléculas ligeiramente diferentes.

Muito mais deliciosos. Jogue para experimentar, lol.

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