Perguntas sobre 'meat'

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Congelamento de carne

Como você calcula o trabalho necessário para congelar a carne da temperatura normal? Qual seria a capacidade de um freezer para congelar 1500 kg. carne?     
09.03.2015 / 07:18
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Qual é a temperatura mais baixa possível (de água) para cozinhar a carne?

Digamos que eu queira cozinhar um pedaço de carne colocando-o na água e levando a água a uma certa temperatura. (Em celsius por favor) quão baixa pode ser a temperatura para que ela ainda possa cozinhar a carne? Precisa de ferver, ou pode ser fe...
23.02.2016 / 23:06
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Barriga de porco - servida com gordura macia [fechada]

Eu fui a dois restaurantes agora e fui desapontado realmente com a barriga de carne de porco deles / delas como eu estava esperando que a gordura viria estaladiço. Quando não, a garçonete disse "Chef disse que é lento cozido, então deveria ser a...
07.07.2015 / 12:26
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Existe alguma vantagem em cozinhar bife no osso?

Meu açougueiro local vende bifes e filé mignon de vacas leiteiras bascas e galegas no osso. Todos os seus produtos são fantásticos, mas eu questiono o efeito que o cozimento do 'osso-in' tem. Existe alguma vantagem - em sabor / textura / f...
15.02.2017 / 11:32
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Quão perigoso é reaplicar a carne que foi descongelada?

Eu tenho sido dito muitas vezes por pessoas que eu não deveria voltar a congelar carne (especialmente carne de hambúrguer), uma vez que tenha sido descongelado. No entanto, isso parece um pouco bobo para mim. Eu não posso imaginar como a carne q...
17.07.2010 / 08:38
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Existe diferença entre o congelamento de carne a 26 ° F e 0 ° F?

De acordo com esta resposta , você pode comercializar perus frescos desde que eles não tenham sido congelado abaixo de 26 ° F. Qual é o propósito desta lei / regulamento?     
19.12.2014 / 18:52
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Por que é aconselhável congelar a carne antes de comer em vez de comê-la fresca?

Não tenho certeza, é certo errar "Não é bom comer carne logo após o abate, deve ser armazenado e congelado por pelo menos 24 horas". Mas eu tinha ouvido falar assim através da mídia nacional. Qual poderia ser a lógica por trás disso?     
28.07.2014 / 13:02
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Questão de porco defumada

Eu fumei duas bundas de porco por 11 horas e elas terminaram, mas eu não devo servir por 7 horas. Meu plano é mantê-lo aquecido no forno a uma temperatura baixa. A pergunta é: devo embrulhar a carne em papel alumínio agora e rasgar depois, ou...
05.05.2018 / 14:46
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85% de peru moído tem a mesma quantidade de gordura que 85% de carne moída magra?

Eu não sou especialista em culinária, então não sei exatamente o que a notação significa. Eu sempre achei que o peru era uma carne muito mais magra do que carne bovina. Então, se o peru é rotulado como 85% magro, isso significa que ele tem o mes...
29.02.2016 / 01:26
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Como secar salsichas de porco caseiras com umidade e temperatura adequadas?

Eu sou novo nisso e estou tentando secar algumas linguiças de porco. Foi-me dito para adicionar um quarto de quilo de sal para cada dez quilos de carne de porco, o que eu fiz (eu usei sal de mesa comum). Eu tenho as salsichas penduradas no meu p...
26.01.2011 / 05:23