Que tipo de carne é, talvez carne de porco?
Existem muitos tipos de patógenos na carne. Um tipo são bactérias. Eles não morrem de temperaturas frias (nem mesmo congelando), mas morrem de calor elevado. Infelizmente, aquecer a carne durante todo o tempo para que ela seja quente o suficiente para matar todas as bactérias irá transformá-la em um calçado. Assim, a carne é cozida a temperaturas ligeiramente inferiores, que são capazes de matar a maioria, mas não todas as bactérias. E a superfície da carne entra em contato com a panela, por isso fica muito mais quente do que o interior. Porque a superfície é onde as bactérias estão (eles vieram para a carne depois que foi massacrada), eles morrem na panela quente.
Mas existem outros patógenos além das bactérias. Uma classe são parasitas. Eles também morrem de calor elevado. Mas eles não se sentam na superfície da carne, eles estavam vivendo dentro do tecido do animal antes de ser abatido. Então, se você levar um bife contaminado a 55 graus Celsius de temperatura interna, mas acidentalmente enfiar o termômetro em uma parte muito fina da carne - ou não usar um termômetro e esperar poder julgar o cozimento da carne pela sensação - pode acontecer isso um parasita aconchegado na parte mais grossa sobrevive. E alguns parasitas de animais domésticos também podem usar o humano como hospedeiro, causando todos os tipos de problemas de saúde desagradáveis. Um dos principais exemplos seria a triquinose, uma doença causada por um parasita de porco.
Parasitas são bastante raros na produção industrial de alimentos, porque existem maneiras de curá-los no animal vivo. Você quase nunca entra em contato com eles, enquanto cada pedaço de carne que você compra está repleto de bactérias causadoras de doenças. Assim, os parasitas não estão no centro das atenções da segurança alimentar, as regras típicas são criadas para proteger contra as bactérias. Dada a falta de epidemias de triquinose ultimamente, parece funcionar.Mas se houver uma grande chance de você ter carne contaminada, considere o congelamento da carne. Ao contrário das bactérias, os parasitas morrem quando congelados sólidos e deixam de ser um perigo para você.
Não ouvi falar de tal onda de conselhos na mídia, poderia ser que houvesse um único caso importante de doença parasitária em seu país, ou que houvesse uma epidemia que crescia lentamente. Ou também que sempre houve algum perigo devido à forma como os animais são normalmente mantidos (sua descrição de comer imediatamente me lembra de uma família que abateu porcos que eles mesmos criaram, caso em que não há veterinário inspecionando a carne), mas esse consumidor grupos de direitos humanos iniciaram uma campanha de mídia para chamar a atenção do público. Além da carne de porco, há alto risco de parasita no caça selvagem, assim como muitos tipos de frutos do mar. As ovelhas também podem carregar algumas, mas são mais propensas a estar na carne do órgão, não no músculo (por exemplo, vermes do fígado). AFAIK, beef e frango não são hospedeiros típicos de parasitas perigosos. Atualização: Como destaca Mischa Arefiev, existe um tipo de tênia que vive na carne bovina. O congelamento é eficaz contra isso também.