Eu fui a dois restaurantes agora e fui desapontado realmente com a barriga de carne de porco deles / delas como eu estava esperando que a gordura viria estaladiço. Quando não, a garçonete disse "Chef disse que é lento cozido, então deveria ser assim."
Isso realmente me coloca fora do pedido no futuro. Restaurantes não parecem fazer certo e depois mentir sobre isso. É sempre aceitável servir assim ou são mentirosos?
Eles não estão mentindo, barriga de porco cozida lenta é suposto ser macia e macia. É perfeitamente aceitável servir a barriga de porco desta forma e há muitas pessoas que preferem. Se não for do seu gosto pessoal, é melhor evitá-lo e pedir outras coisas no menu.
Existe um verdadeiro prato chinês de barriga de porco ao vapor, batizado em homenagem a um famoso poeta bêbado. O prato é chamado, Dong Po Rou, porco de Dong Po. Su Dong Po era o nome do poeta, que é famoso na China por ser um grande poeta, mas também por ser um super-alcoólatra. Assim, o prato com o nome dele é cozido lentamente até super macio, quase ao ponto de ser um pudim na textura.
A receita pede que quase metade do líquido seja vinho em algumas receitas. Também demorou um pouco para se preparar. Mas o resultado final é super macio, como o tofu de seda, mas todo o sabor porcina. Você deve ser capaz de cortar a carne de porco com pauzinhos. Muito delicioso eu poderia adicionar. Portanto, nem todas as receitas de barriga de porco têm um topo crocante.
Se você está procurando por essa textura, você quer o apropriadamente chamado "carne de porco assada crocante". Pelo menos se você estiver indo para o restaurante chinês. Apenas FYI. Também muito delicioso, mas com essa camada superior super crocante de crack, quero dizer crepitação.
A carne e a gordura serão macias e tenras (e saborosas).
Alguns chefs irão limpar o exterior antes de servir, dependendo da receita e da textura pretendida.
Tags meat texture pork-belly