85% de peru moído tem a mesma quantidade de gordura que 85% de carne moída magra?

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Eu não sou especialista em culinária, então não sei exatamente o que a notação significa. Eu sempre achei que o peru era uma carne muito mais magra do que carne bovina. Então, se o peru é rotulado como 85% magro, isso significa que ele tem o mesmo teor de gordura que 85% de carne magra? Em caso afirmativo, isso significa que a porcentagem de gordura é simplesmente maior que a da Turquia em geral?

    
por Daniel 29.02.2016 / 01:26

1 resposta

Sim.

"85% magro" significa que 15% é gordo ... independentemente do tipo de carne.

"95% magra" significa que 5% é gordo ...

Grande parte do peru moído é feito de peito de peru, que é naturalmente quase sem gordura, e é por isso que muitas vezes é vendido como "99% livre de gordura", ou seja, há apenas 1% de gordura.

O peru que é 85% magro é geralmente carne escura - pernas e coxas - que são significativamente maiores em gordura do que a carne do peito. Isso geralmente é padrão para a maioria das aves (se não todas).

Veja alguns números :

Ounce for ounce, white turkey breast meat trumps dark meat, calorically speaking. Per 3 ounces, opting for white meat over dark will save you 45 calories and 6 grams of saturated fat: 115 calories and 0 grams of saturated fat versus 160 calories and 2 grams of saturated fat, respectively.

Em geral, fontes tendem a dizer que a carne escura é mais saborosa e mais úmida, o que geralmente é verdade para proteínas com alto teor de gordura.

A carne bovina não tem tantas seções que são igualmente carentes de gordura e a carne moída é freqüentemente feita de aparas de todos os tipos de partes da vaca, não apenas uma parte.

Como nota, eu regularmente vejo carne moída tão baixa quanto 70% magra (isso é o menor que pode ser - como declarado pela lei do USDA) ... mas eu nunca vi peru inferior a 85%, que eu pode pensar em.

    
29.02.2016 / 02:08