Perguntas sobre 'food-science'

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Receita simples que quando combinada em uma ordem diferente produz comida diferente?

Estou tentando organizar uma demonstração científica e uma das lições que gostaria de transmitir é que a informação e a ordem importam quando os ingredientes são combinados! Misturar uma pilha de elementos químicos brutos, da mesma quantidade qu...
08.11.2017 / 23:53
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Extraindo o sabor de legumes individuais com o propósito de molho

Estou interessado em fazer molhos vegetais que são concentrados de um determinado vegetal. Portanto, um molho concentrado que tenha apenas o sabor de um vegetal escolhido. Quais vegetais seriam adequados para fazer tais molhos concentrados? Q...
01.01.2018 / 11:56
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Quanto ácido cítrico é seguro usar?

Estou usando o ácido cítrico como conservante para o molho de amendoim. O 1tsp por quart não é strong o suficiente. É seguro usar uma concentração maior? Meu molho de amendoim está atualmente em um pH de 4,5, eu preciso < 4.3. Eu não quero mo...
08.12.2016 / 22:11
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As cascas de ovos deixam os sabores passarem durante a fervura?

Se eu tivesse 2 ovos. Fervo em água pura. O outro eu ferver em dizer um molho de caril. Depois de ferver e descascar, eles teriam gosto diferente um do outro? As cascas deixam passar algum sabor?     
23.04.2016 / 21:24
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Por que outras proteínas de grãos não se comportam como o glúten?

Há muitas explicações excelentes aqui (e em outros lugares) sobre o que o glúten "faz". O que eu não vi em nenhum lugar é uma explicação do que torna o glúten tão especial. De onde vêm suas maravilhosas propriedades elásticas e por que outras...
14.09.2014 / 20:21
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Por que comer pretzels é seguro quando são banhados em soda cáustica?

Eu li muitas receitas de pretzels e eles exigiram mergulhar a massa crua em um banho de lixívia. Como qualquer um deve saber para sua própria segurança, a soda cáustica não deve ser ingerida. Qual é o processo envolvido que os torna comestíve...
28.03.2017 / 13:51
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Por que meu vinagrete se emulsificou tão rapidamente?

Quando faço um molho para salada, geralmente não espero que meu vinagrete se emulsione particularmente bem. Eu não faço nenhum dos passos descritos em esta questão sobre a emulsificação de vinagrete , como chuviscar o óleo no ácido lentamente c...
09.05.2011 / 18:38
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Por que o vinagre branco tem melhor sabor quando está em restaurantes?

Acabei de voltar do jantar, onde comi peixe e batatas fritas decentes com vinagre branco, e me ocorreu um pensamento: em restaurantes, descobri que o vinagre branco ajuda a acentuar o sabor do prato, principalmente o francês. fritas. Mas ao tenta...
05.09.2011 / 02:28
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O que acontece quando o queijo é derretido em uma frigideira?

Um prazer meu é colocar um pequeno pedaço de cheddar em uma frigideira seca e cozinhá-lo. O queijo derrete e sai um óleo do queijo. Nesse estado, o óleo é drenado com facilidade e é descartado. O queijo restante é muito crocante quando esfria. Y...
17.12.2011 / 15:57
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Fazendo pernil de porco, e teve uma pequena questão de "bateria de lasanha" - é seguro comer?

Estou no processo de fazer a receita ilustrada do cozinheiro para pernil de porco . Durante a primeira hora, você aquece carne de porco marinada em 450, coberta firmemente em uma assadeira com papel alumínio. Lo, puxando-o para fora do forno...
21.01.2016 / 21:04