Umm ... isso não é realmente possível. Não há agente emulsificante incluído. Ou o seu vinagre tem um ingrediente não revelado ou você esqueceu de nos dizer o que você usou como um emulsificante.
Quando faço um molho para salada, geralmente não espero que meu vinagrete se emulsione particularmente bem. Eu não faço nenhum dos passos descritos em esta questão sobre a emulsificação de vinagrete , como chuviscar o óleo no ácido lentamente com muita agitação.
No entanto, na semana passada eu decidi tentar fazer um vinagrete usando vinagre balsâmico envelhecido que acabei de comprar. Eu usei balsâmico envelhecido no passado e tive a mesma experiência que eu normalmente tenho com o vinagrete - que a mistura não fica junto - eu preciso mexer um pouco antes de vestir a salada.
Deitei azeite em minha tigela, acrescentei meu novo vinagre e um pouco de sal, pimenta e ervas - e quase imediatamente, a mistura se transformou na textura da maionese fina. Não importa quanto óleo eu adicionei depois para diluí-lo, ele não quebrou a emulsão. (Acabei guardando como molho para frango, já que não gosto de molho grosso para salada).Por que isso se emulsifica tão bem? Poderia haver algo sobre esse vinagre? (É envelhecido e mais grosso do que a maioria, mas não tanto que se compara desfavoravelmente com outro balsâmico envelhecido que comprei. É apenas vinagre - sem ingredientes adicionados.)
Umm ... isso não é realmente possível. Não há agente emulsificante incluído. Ou o seu vinagre tem um ingrediente não revelado ou você esqueceu de nos dizer o que você usou como um emulsificante.