Perguntas sobre 'food-science'

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Como evitar grumos de farinha no pão de ló?

Eu tenho uma receita de pão de ló que está na nossa família há muito tempo: 6 eggs 1.5 cups icing sugar 2.5 cups flour 1 cup milk 1 cup oil 1 tsp baking powder cardamom and saffron Separate the eggs. beat egg whites...
09.07.2017 / 10:33
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problema de cozimento do bolo (pedaços brancos de farinha)

Eu tenho uma receita de bolo chamada bolo de óleo que está na minha família há muito tempo. Ele pede farinha e açúcar e faz um poço e acrescenta o ovo, o leitelho, o cacau, uma pitada de sal, canela e óleo. Em seguida, adicione 1 xícara de água...
21.09.2014 / 05:18
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Como compensar o gosto reduzido ao cozinhar?

Eu tenho uma condição conhecida como hiposmia, ou um olfato diminuído. Por exemplo, eu não posso cheirar flores a menos que eu esteja dentro de 1 "ou mais dos centros, mas eu posso sentir o cheiro de bacon a uma milha de distância (quem não pode...
15.12.2017 / 18:39
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Doce e azedo?

Em comentários relacionados a esta pergunta , houve discussão sobre o pH, concentração de frutose, que compostos contém uma fruta, etc. influenciando ou determinando o "sabor". Mais recentemente, eu tinha alguns kiwis, que pareciam ter um sa...
05.03.2016 / 02:20
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Como remover o mau cheiro da geladeira e da geladeira? [duplicado]

Como remover o mau cheiro da comida da geladeira e da geladeira?     
06.12.2018 / 15:50
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1 ltr O leite não é coalhado mesmo depois de espremer 2 limões; O que poderia estar errado?

Eu estava tentando fazer o Paneer (um tipo de queijo). Então eu fervi uma vez e depois adicionei 2 colheres de sopa de suco de limão. O leite deve ser separado instantaneamente da água, mas já faz 20 minutos. E o leite ainda permanece inalterado...
02.10.2018 / 16:03
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Por que a pipoca de microondas queima?

Eu tenho experimentado alguns com pipoca de micro-ondas, e algumas dificuldades em obter o 'tempo de gravação' correto levaram-me a uma pergunta que não consigo encontrar uma resposta boa e definitiva. Qual é a explicação científica para o me...
26.01.2015 / 19:18
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Evaporação de álcool

É bastante conhecido que o álcool em líquidos usados para cozinhar evapora muito bem, a uma temperatura mais baixa do que a água, então o resultado final não contém muito álcool. Nem tudo se evapora, mas quase tudo desaparece. Isso faz sent...
27.11.2012 / 04:45
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Por que o peixe gruda em uma panela que não está muito quente?

Como vimos, existem vários tópicos sobre como evitar que os peixes grudem na panela, tornando a panela muito quente. Eu quero entender por que o peixe gruda em uma panela que não é muito quente. Qual é a ciência por trás disso?     
24.10.2015 / 04:05
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Quanto ácido cítrico devo usar para preservar a maionese em uma relação xícaras / ml?

Eu estava pensando em fazer maionese para sanduíches para me fazer passar o inverno e fiquei me perguntando se eu poderia fazer lotes razoavelmente grandes que manteriam por um longo período de tempo com o ácido cítrico de qualidade alimentar. A...
12.09.2015 / 23:09