Perguntas sobre 'food-science'

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Como engrossar Advocaat sem evaporar nenhum álcool?

Para ressuscitar um bolo de frutas escuro de Natal inglês de 1-2 anos de idade, eu removi o glacê e o maçapão, infundi-o generosamente com licor de uísque - e cortei-o em cubos. Em seguida, servi-lo com palitos de cocktail e um mergulho de puro A...
28.12.2015 / 13:56
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A adição de óleo à água da massa reduz a tendência a ferver?

Eu sei que adicionar óleo à água da massa não impede que o macarrão grude - é muito melhor fazer isso depois de cozinhar. Eu também sei que não há necessidade de cozinhar massa em uma fervura. Minha pergunta é puramente que no título, a adição d...
26.12.2011 / 21:38
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O feijão de alfarroba é cozido quando usado como espessante?

Muitos iogurtes contêm goma de alfarroba como espessante. Alguém sabe se isso é cru ou cozido de alfarroba?     
15.04.2014 / 14:06
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Excesso de Alho - Por que meu azeite não fica no jarro?

Eu sou o tipo de chef que corta tudo o que o bazar local tem naquela semana, adiciona uma quantidade aleatória de temperos até que a cor se adapte à minha fantasia e depois cozinha. De alguma forma. Na maioria dos dias eu não fico com fome. No...
21.02.2014 / 21:34
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Picar o bife nega o benefício de usar carne melhor?

Uma sub-loja na qual eu gostava de ir na faculdade oferecia dois tipos de sanduiches: o "" bife de queijo normal "e" o filé Mignon ". A única diferença entre os dois era o corte de carne usado, com o filé sendo melhor e mais caro. Uma vez fui...
13.09.2010 / 04:39
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O que faz com que os bolos de arroz tufado com cobertura de ovos fiquem macios quando pan frito (e como controlá-lo)?

Ao fazer recentemente fatias de pão frito mergulhadas em ovo (branco e gema), fiquei sem pão. Desde que eu já tenho tudo preparado, eu decidi ir em frente e substituir o pão ( bolos de arroz tufado (de estilo ocidental) . Antecipando o resultad...
08.03.2015 / 15:05
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Que agentes gelificantes alternativos posso usar para compotas e marmelada?

Em vez de usar pectina natural da fruta que está sendo usada ou adicionar pectina, estou procurando um agente alternativo de gelificação que me permita obter mais geléia dos meus dois principais ingredientes (frutas e açúcar). Em outras palavras...
28.05.2013 / 17:01
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Como a salmonela entra nos ovos?

Desde que algumas centenas de milhões de óvulos foram recolhidos, estou me perguntando como a salmonela entra nos ovos em primeiro lugar. Está ficando nas conchas do ambiente (ou da galinha)? Está dentro do ovo? Isso é principalmente uma ques...
21.08.2010 / 16:51
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como faço para tirar o sal da minha comida chinesa?

Eu comprei um pouco de comida chinesa excessivamente salgada (eu não a conhecia a tempo) e levei a maior parte para casa. Agora eu gostaria de tirar o sal para que eu possa comer. Você tem alguma sugestão?     
23.10.2012 / 14:23
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Como é que o calor (de temperatura) faz com que alguns temperos e comidas (picantes) sejam mais quentes, mas amolece outros?

Brindar muitas especiarias e aquecer algumas pimentas aumenta e traz o tempero e o calor. Outros alimentos, como cebola, cebolinha e alho (sim, eu sei que eles são da mesma família; não consigo pensar em outros exemplos imediatamente), suaviza a...
28.09.2012 / 08:19