Perguntas sobre 'food-science'

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Por que o chocolate não estraga?

Afinal, o chocolate contém óleo e açúcar. Por que as bactérias não amam isso? Obrigado!     
15.09.2010 / 19:31
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Aprimoramento comercial do bolo de esponja?

Muitos anos atrás (mais de 35 anos), minha avó recebeu um recipiente de um "bolo de esponja" de um membro da família que era um padeiro comercial. Ela o descreve como se parecesse com um líquido ou pasta de cor âmbar grosso. O método de usá-lo...
27.01.2011 / 09:42
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Como faço chocolate em pó instantâneo a partir de uma barra de chocolate?

Eu gosto do sabor de uma certa marca de chocolate, existe um método para transformar uma barra de chocolate em chocolate instantâneo para que eu possa criar rapidamente um chocolate quente? Estou ciente de que posso fazer uma bebida de chocolate...
30.03.2014 / 14:01
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A ativação de PME difere entre variedades de batata?

As batatas contêm a enzima pectina-metil esterase (PME). Batatas com parbo fervendo em uma faixa de temperatura entre 130F e 140F, ativa esta enzima, gelatinizando as células de amido na batata. De acordo com os experimentos de Dave Arnold so...
25.10.2017 / 15:17
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Por que o molho de tomate espirra mais do que outros molhos?

De todos os molhos e cremes (grossos) que eu preparo em uma panela quente, o molho de tomate é o mais nervoso. Quando está quente, é impossível cozinhar adequadamente sem que ele salte em todos os lugares e repintar as paredes e, em geral, o...
06.02.2013 / 19:52
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Queijo, soro ácido, proteína desnaturada

Eu gostaria de saber. A proteína em soro ácido é desnaturada e é imprópria para consumo? Por soro ácido, quero dizer soro que foi feito através de ácido cítrico como agente de divisão para fazer panner (queijo cottage). Como posso preservá-lo po...
07.05.2016 / 18:53
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Qual é o efeito da manteiga bronzeadora?

De uma perspectiva de gosto, eu amo o sabor de nozes da manteiga bronzeada. De uma perspectiva culinária, estou curioso para saber o que o processo faz com a manteiga. Eu usei manteiga bronzeada e resfriada em cookies ontem. O livro de receit...
12.08.2010 / 14:35
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Breading / Crumbing Chicken em seus próprios ovos

Eu ouvi falar de uma nova tendência para receitas envolvendo carne de frango empanada. Em vez de usar ovos aleatórios, os ovos postos pelo próprio frango que você está preparando devem ser usados para panificação. Desta forma, um sabor especial...
05.06.2012 / 00:20
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Lemon bread issue

usando o meu misturador de pé, eu creme a manteiga e o açúcar, adicionei os ovos, um por um. Em seguida, acrescentou um pouco de suco de limão, a massa ficou granulada. Eu me pergunto se meu pão de limão será bem sucedido? (Eu fui em frente e ad...
17.06.2016 / 00:05
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Existem combinações de alimentos que são perigosas?

Existe uma combinação de ingredientes que interagem quimicamente para criar veneno? Estou interessado em saber se isto é possível com qualquer método de preparação comum (por exemplo, através da cozedura, mistura, mexendo, microondas), mas não q...
19.05.2016 / 03:43