Por que o vinagre branco tem melhor sabor quando está em restaurantes?

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Acabei de voltar do jantar, onde comi peixe e batatas fritas decentes com vinagre branco, e me ocorreu um pensamento: em restaurantes, descobri que o vinagre branco ajuda a acentuar o sabor do prato, principalmente o francês. fritas. Mas ao tentar fazer a mesma coisa em casa, o gosto é mais como se eu tivesse acabado de jogar água em vez de vinagre.

Exceto que eu estou imaginando coisas (e é inteiramente possível), eu me pergunto se alguém mais pode lançar alguma luz sobre isso?

    
por canadiancreed 05.09.2011 / 02:28

3 respostas

De acordo com uma pesquisa rápida no Google, existem dois outros tipos de vinagre servidos em lojas de peixe e batatas fritas, juntamente com o vinagre de malte.

O primeiro (e meu melhor palpite) é o vinagre de cebola - que é o vinagre branco que tem sido usado para cebolas de picles . Isto é claro, mas no mínimo contém cebola e sal, e talvez açúcar e outras especiarias de decapagem. (Devo observar que a receita que eu usei combina vinagre de malte para conservar a cebola, mas você certamente poderia obter o mesmo resultado com vinagre branco.)

O segundo vinagre é na verdade chamado de condimento não fermentado, e na verdade não é vinagre. É ácido ascético, água e um pouco de corante caramelo. A coloração tornaria marrom, mas não teria o sabor do malte.

    
05.09.2011 / 03:40

Lojas de peixe e salgadinhos costumam usar um condimento não fermentado em vez de um verdadeiro vinagre. O condimento é feito de ácido acético, o mesmo que o vinagre normal, mas é produzido por um processo alternativo. Este condimento é frequentemente mais strong que outros vinagres.

    
05.09.2011 / 17:12
Eu não sei quantos anos esta ciência alimentar é, mas eu acho que o vinagre branco (que é vinagre destilado, btw) foi usado para decapagem cebolas. Muitas lojas de chips consomem seu estoque antigo da melhor maneira possível, assim que as cebolas terminarem, em vez de jogarem o vinagre fora, elas são usadas para ir em suas batatas fritas. Devo admitir que também é muito saboroso em peixe.

    
29.03.2015 / 13:45