Perguntas sobre 'food-science'

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Como posso provar que o ganache é seguro à temperatura ambiente?

Ganache eu faço é uma relação de 2: 1, creme é fervido 3 vezes para reduzir o teor de água, o chocolate é uma mistura de leite e escuro. Até 50g de xarope de glicose é adicionado como conservante. Eu sei que o ganache é perfeitamente bom para...
26.05.2016 / 09:05
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Como você facilita a quebra do wishbone?

Realmente simples. As crianças adoram quebrar o wishbone de um peru ou frango. O que eu preciso fazer para que o wishbone tenha um bom crack (mais frágil) quando o estiver puxando.     
26.10.2015 / 18:53
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Por que a fruta com casca apodrece?

Geralmente , os patógenos não entram em frutas mesmo se a planta for irrigada com água contaminada ( Link ). Assim, uma fruta não pelada não deve ter patógeno dentro dela para apodrecer. Por que então uma fruta com casca apodrece? Um fruto em d...
25.11.2018 / 14:50
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O vinagre acidental tem uma cultura que eu possa transmitir?

Antecedentes: Há dois anos deixamos uma garrafa meio bêbada de Sirah no balcão e fomos ao vinagre. Um vinagre realmente agradável com um sabor agradável e suave, e temos usado respingos aqui e um pouco lá desde então. Agora estou com cerca de...
11.03.2011 / 20:57
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O que faz um suflê crescer?

Um suflê bem sucedido é geralmente aquele que se eleva acima de seu próprio vaso. Quais ingredientes / partes ativos de um suflê (independentemente do tipo de suflê) normalmente fazem com que ele se levante ou suba?     
26.12.2011 / 09:05
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Efeitos da temperatura de armazenamento elevada na qualidade do pão

É bem conhecido e cientificamente estabelecido que temperaturas muito baixas são ruins para o pão: colocar o pão na geladeira tende a secá-lo e acelerar as reações químicas nos amidos que causam a podridão (como discutido, por exemplo, em alguma...
07.05.2015 / 15:52
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Por que Parathas está suja com gordura / óleo dentro de camadas?

A diferença entre rotat plain e parathas simples é que parathas têm óleo entre suas camadas, e roti's não. Mesmo depois de colocarmos óleo nas camadas, ainda manchemos os lados dianteiro e traseiro com óleo enquanto os cozinhamos. Isso pode s...
24.10.2015 / 11:05
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Por que meu molho de caramelo não engrossa?

A medida real do molho de caramelo é 50g de açúcar: 20g de água. Eu o dividi para 17g de açúcar para 7g de água, mas depois de seguir os procedimentos necessários a mistura não ferve, e nem engrossa . Por que é tão? Eu fervi por quase 30 minu...
15.06.2014 / 08:03
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O Smoothie Perfeito - Leite Líquido versus Leite em Pó

Eu recentemente tentei fazer um milk-shake com Strawberry Milkshake (como o que é definido
19.10.2017 / 08:25
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A colocação de uma colher de metal em uma garrafa aberta de vinho espumante (etc.) ajuda a manter o seu gás?

Colocar uma colher de metal em garrafas abertas de bolhas, vinho espumante & Champanhe ajuda a manter o seu fizz? Se sim, por que isso acontece?     
15.06.2012 / 09:34