Um prazer meu é colocar um pequeno pedaço de cheddar em uma frigideira seca e cozinhá-lo. O queijo derrete e sai um óleo do queijo. Nesse estado, o óleo é drenado com facilidade e é descartado. O queijo restante é muito crocante quando esfria. Yum!
O que resta quando o queijo é derretido e o óleo drenado?
Proteínas do leite, principalmente. E alguns açúcares que foram caramelizados.
Este é um exemplo do que um chef que eu conheço descreve como " comida marrom tem um gosto melhor ", e é muito parecido com o que acontece quando você sear um bife na grelha.
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