Fazendo pernil de porco, e teve uma pequena questão de "bateria de lasanha" - é seguro comer?

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Fazendo pernil de porco, e teve uma pequena questão de "bateria de lasanha" - é seguro comer?

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Estou no processo de fazer a receita ilustrada do cozinheiro para pernil de porco . Durante a primeira hora, você aquece carne de porco marinada em 450, coberta firmemente em uma assadeira com papel alumínio.

Lo, puxando-o para fora do forno, vejo vários pequenos pontos onde a folha de alumínio foi consumida. As bordas são preto-ish, que sugere corrosão galvânica , o que é comumente chamado de "bateria de lasanha" ou "célula de lasanha" - os resultados de 2 metais imprensando um pedaço de comida que é ácido. Eu estava usando uma assadeira de aço inoxidável e papel alumínio básico.

As manchas são minúsculas, e são espingardas por todo o topo da carne de porco. Eles são muito pequenos, e eles estão em vários clusters, mas a maior parte da carne de porco não foi impactada. Seria difícil eliminá-lo porque é muito pequeno. Este é um enorme pedaço de carne, e eu odiaria jogá-lo fora, mas não sei se a reação galvânica pode causar qualquer outro dano.

Então, é seguro comer?

food-science pork

por Matthew 21.01.2016 / 21:04

2 respostas

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Em vez de usar filme plástico para guardar o papel alumínio, use papel manteiga. Cubra o interior da panela com o pergaminho, em seguida, cubra o topo com pergaminho, agora coloque a folha em cima e frise as bordas fechadas. O pergaminho na panela funciona muito bem quando se faz coisas como lasanha, evita que ele cole e limpe é uma brisa. Nenhuma crosta na parte inferior ou nos lados.

Além disso, lembro-me de passar pela ilha de mercearia onde estavam as coisas de alumínio e de cozinhar e vi uma folha com pergaminho já presa a ela.

E para a última idéia, você sempre pode fazer suas receitas em um pirex de vidro ou pratos de cerâmica que vêm com tampas. Eu também comprei uma panela muito grande que faria um marisco, mexilhão assar no forno com uma tampa de vidro, que detém seis litros de água, eu tenho que tirar um rack de forno para que ele se encaixe no meu forno e usei para cozinhar grande assado. É um pote revestido de cerâmica.

PS: Você também pode comprar as panelas de alumínio descartáveis e não se preocupar com a reação galvânica com o papel alumínio.

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Sim ... muito seguro para comer. Todas as carnes e muitos dos condimentos maravilhosos com que cozinhamos contêm ácidos que ajudam não só com o aroma, mas também ajudam a quebrar as carnes para amaciar. Ocasionalmente, você terá uma "queimadura" ou pequenas bolhas de ácido se formando na folha de alumínio devido à sua espessura. O calor do forno também age como um catalisador.

Na maior parte, você está seguro. Não vai deixar você doente nem vai manchar o resto das carnes. A maioria das pessoas simplesmente não gosta da idéia de comê-lo! Mas isso não vai te machucar. Não pense que o FDA não teria a ideia de ir atrás dos fabricantes se isso fosse prejudicial. Recomendação ..... Use primeiro um filme plástico pesado ou papel saran resistente para cobrir a panela e, em seguida, passe por cima com a folha de alumínio. O envoltório de plástico pode resistir a temperaturas acima de 350 f. sem derreter e evitará que a folha se dissolva!