Perguntas sobre 'food-science'

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Existem pratos que utilizam alho queimado?

Eu estava lendo uma pergunta e nela, alho queimado era um tópico no qual o respondente dizia que o alho queimado (muito marrom, não preto) é amargo. Eles continuaram dizendo que qualquer prato com alho queimado está arruinado, e você deve jogá...
05.11.2018 / 23:57
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Quanto álcool permanece em morangos embebidos em álcool?

Eu sei que o teor alcoólico de alimentos que é preparado com álcool é um estudo complicado, como evidenciado pelo fato de que os alimentos deixados durante a noite armazenados durante a noite perde, por um estudo , 30% do seu teor alcoólico. Vár...
31.08.2011 / 17:34
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Existe uma fonte autorizada sobre se o sal afeta a viscosidade da massa?

A resposta do Conselho Temperado a Por que adicionar sal a a água ao cozinhar macarrão? é que torna a massa menos pegajosa, inibindo a gelificação do amido. Esta parece ser uma questão controversa, com muitas respostas de origem indevida espal...
22.04.2011 / 21:36
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Qual é a história do souvlaki e há algum benefício em cozinhar carne no espeto?

Eu estou querendo saber sobre a origem do souvlaki. Foi apenas algo de uma conveniência (fácil de cozinhar lotes de peças juntos)? Ou essa maneira de grelhar leva a melhores resultados, ao invés de simplesmente colocar as peças na grelha? Se est...
10.07.2015 / 19:30
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como posso obter goma de guar para misturar suavemente no suco?

Eu assisti um clipe de demonstração de um cara que simplesmente jogou uma colher de sopa de pó de goma de guar em um copo de água fria e 5 minutos depois, ele parecia e agia como um copo de gelatina ligeiramente opaca. No entanto, quando tentei...
19.11.2014 / 19:10
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Por que alguns alimentos preferencialmente são consumidos em certas horas do dia?

Pelo menos na América do Norte, os ovos são comidos com mais frequência (ou pelo menos estereotipados) no café da manhã, sanduíches no almoço e uma grande refeição para o jantar, acompanhados de uma doce sobremesa. Eu entendo que isso nem semp...
15.10.2013 / 15:17
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Combinações de sabores - análise estrutural

Sem precisar entrar na culinária molecular (embora nós pudéssemos): alguma literatura / site / teoria fornece informações sobre combinações de sabor / sabor que combinam bem? (ignorando a textura neste momento: tenho certeza que é um fator co...
25.12.2010 / 17:22
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O método chinês de atirar carne picada realmente faz diferença?

Eu vi um método que é supostamente usado na China (e possivelmente em outro lugar?) para dar carne picada uma certa textura, muitas vezes para preenchimento de bolinho de massa. A ideia parece ser ou uma combinação de: Misturando a parte...
21.11.2018 / 23:56
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Por que minha coppa ficou mais picante depois de ser microondas?

Eu queria colocar um coppa picante, crocante e desintegrado em um prato de massa. Eu coloquei no microondas e ele ficou bem crocante. No entanto, foi muito mais picante depois de cozinhar do que antes. Por que ficou mais picante?     
20.08.2010 / 15:26
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Microwaving vinho para remover o álcool?

O vinho para microondas tem potencial para remover o álcool? Se sim, quanto tempo pode ser necessário? (Eu estou especificamente interessado no aspecto de microondas, e é por isso que as perguntas existentes sobre o artigo de cozinhar fora nã...
10.10.2016 / 22:08