Perguntas sobre 'food-science'

Tags
2
respostas

Acidente de bicarbonato de sódio em massa de pretzel - Pode ser recuperado?

Eu cometi um erro e coloquei o bicarbonato de sódio na massa de pretzel! Em vez de usá-lo para o propósito pretendido (Fervendo a massa de pretzel antes de assar.) Era uma mistura de caixas: Pretzel Creations Homemade baking mix. Devo apenas...
15.12.2014 / 23:53
2
respostas

Efeito da água carbonatada no aumento da massa?

Algumas receitas sugerem adicionar água gaseificada em vez de leite ou água. Essa prática acelera o aumento da massa e por quê?     
09.10.2015 / 22:09
6
respostas

Beef: Vermelho por fora, marrom por dentro

Pegue carne moída vermelha brilhante e coloque-a em um freezer por alguns dias. Depois de tirando-o e deixando descongelar, parece bastante vermelho por fora, mas marrom dentro. Por que isso? Das respostas para esta questão , Eu entendo que...
26.12.2010 / 18:21
1
resposta

Como o perfil nutricional da carne muda no congelamento?

Meu professor disse que você não pode impedir que as gorduras fiquem ruins com o congelamento. Portanto, a carne gordurosa não é boa ideia congelar durante muito tempo. Há outros fatores a serem considerados no congelamento de carne?     
30.07.2011 / 19:13
1
resposta

Iniciador de massa não flutuante

Se minha partida de fermento não flutuar na água, isso significa que ela não está pronta?     
30.03.2018 / 19:09
9
respostas

Existem “poros” pan, o que são e quais são seus efeitos?

Existem várias técnicas comuns de culinária que giram em torno da idéia de "poros" na superfície de uma panela. Dois dos que eu mais ouvi: (1) Ao aquecer uma panela onde a aderência é uma preocupação, deve-se esperar até que a panela esteja q...
07.12.2014 / 16:48
2
respostas

Questão de Rancidez de Alimentos

Como o óleo rançoso produz radicais livres, o óleo rançoso se misturado com óleo fresco faz com que o óleo fresco também fique rançoso?     
04.01.2019 / 10:03
1
resposta

Glicose líquida em marshmallows

O que a glicose líquida faz por um marshmallow? Alguém substituiu a glicose líquida por xarope dourado ou qualquer outro xarope? Quais são os efeitos de usar alternativas para marshmallows? Eu vejo que muitas receitas americanas têm xar...
05.03.2015 / 12:30
1
resposta

Por que o molho de caramelo não deve ser mexido depois de ferver?

A internet diz que rodar é bom, mas não se mexer. Por que isso acontece?     
29.06.2014 / 09:52
1
resposta

Comer alimentos feitos com transglutaminase representa algum risco para sua saúde? [fechadas]

A transglutaminase, a enzima usada para colar pedaços de carne, representa algum risco à saúde?     
01.04.2017 / 17:45