Perguntas sobre 'food-science'

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Por que os bolinhos flutuam quando estão prontos?

A maioria das receitas de bolinho de massa - incluindo aquelas discutidas neste site - afirmam que os bolinhos estarão prontos quando eles flutuarem para a superfície. Eu tenho duas perguntas inter-relacionadas: Esta regra falha sempre? Po...
05.10.2015 / 19:04
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Como o fígado de imersão no leite funciona?

O fígado em leite é dito ser uma técnica comum que supostamente ajuda a remover as impurezas, suaviza o sabor, e suaviza o fígado. Eu tentei, e o fígado ficou bem, mas me fez pensar: como isso funciona? Qual é a química por trás disso? Exatame...
25.01.2014 / 02:03
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Qual é o papel da manteiga no molho de massa? [fechadas]

Eu estou fazendo um molho para purê de batatas. Olhando para as receitas online, descobri que algumas delas não requerem manteiga, enquanto outras as usam para proporções variáveis (para caldo / água) Qual é o papel deste ingrediente em um ex...
21.10.2017 / 12:17
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Por que nós diminuímos uma focaccia?

Quando eu estava fazendo uma focaccia mais cedo hoje, percebi que nunca me disseram o porquê nós os covinhamos antes de assar. Um Quick Googling não revelou nada, então estou perguntando aqui: por que fazemos covinhas em uma focaccia antes de a...
03.11.2015 / 03:28
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O álcool no vinho afeta o processo de cozimento?

Ao cozinhar com vinho ou outra bebida, o álcool afeta o processo de cozimento? Exemplo: descascando uma panela ou fazendo um molho à base de vinho. Meu entendimento é que o álcool evapora rapidamente, então a bebida está lá principalmente p...
24.12.2011 / 03:34
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A massa deve ser iniciada em água fria ou fervente?

Existem dois métodos principais, colocando os fios na água já no ponto de ebulição, ou colocando-os em água fria e, em seguida, colocando no fogo. Qual método é o melhor para cozinhar macarrão? Faz diferença se você adiciona massa ao frio...
14.10.2018 / 11:46
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Qual é o objetivo da comida quente?

Muitas pessoas preferem que certos pratos e bebidas sejam quentes (ou frios). Eu posso entender o impacto que tem sobre a sensação na boca de alguns alimentos (pizza fria tem uma textura muito diferente da pizza quente, por exemplo), mas para lí...
25.08.2018 / 21:56
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Por que meu leite de soja (Seda) de repente se tornou tão viscoso quanto o cimento de borracha?

Eu usei cerca de metade de um litro de Leite de Seda e voltei para a minha geladeira. Dois dias depois, o líquido remanescente foi substituído por uma massa coloidal com uma consistência pegajosa semelhante ao cimento de borracha. Por quê? Não v...
17.11.2014 / 20:42
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O que realmente acontece se você derramar um esmalte sobre um bolo antes de esfriar?

Pegue um bolo normal, digamos um bolo e um esmalte com cerca de 3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro para 2 colheres de sopa de líquido: O que realmente acontece se você derramar um esmalte / cobertura sobre um bolo ainda quente ou quente?...
23.06.2018 / 17:56
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Sobre Farm Chicken

Por dois anos, tenho comido frango crescido em fazendas. Eles não têm gosto de frango da aldeia (galinhas criadas em aldeias aqui comendo alimentos naturais). Por que não? Existem diferenças além do sabor?     
11.06.2012 / 11:36